Ratatouille (ratatuj) i ryba z pieca
Ratatuj z rybą z pieca to wariant klasycznego francuskiego dania, w którym warzywa zapiekają się razem z delikatnymi filetami z białej ryby. Ratatouille wywodzi się z Nicei i przypomina nieco węgierskie leczo, z tą różnicą, że w leczo głównie używa się papryki, a tu rdzeń stanowią cukinie, kabaczki i bakłażany (których akurat nie użyłem).
Ratatouille, zwane po prostu ratatują, może być osobnym daniem albo dodatkiem do innych potraw. Ja przedstawiam wersję, którą zaczerpnąłem od Jamiego Olivera: zapiekanie warzyw z rybą sprawia, że nabierają one wyjątkowego aromatu. To doskonała propozycja na lato i wczesną jesień, gdy na straganach jest zatrzęsienie cukinii i kabaczków.
Ryba trafia do piekarnika dopiero na ostatnie minuty, dzięki czemu zostaje soczysta. Jeśli lubisz warzywne zapiekanki, sprawdź zapiekankę z ziemniakami i cukinią albo lazanię z cukinii, a inny pomysł na rybę znajdziesz w rybie po grecku. Ratatuj podawaj z bagietką. Całość jest lekka, kolorowa i naprawdę robi wrażenie na talerzu.
Ratatuj z rybą z pieca — przepis krok po kroku
Ratatuj z rybą z pieca
Rodzaj dania: Danie główneKuchnia: FrancuskaTrudność: Średnie4
porcje35
minut55
minut300
kcal1
godzina30
minutKlasyczny francuski ratatouille z cukinii, kabaczka, pomidorów i papryki, zapieczony z filetami z białej ryby. Wersja Jamiego Olivera.
Składniki
- Ratatouille
2 cukinie
1 kabaczek
4 spore pomidory
1 duża czerwona papryka
2 cebule
3 ząbki czosnku
1 łyżka suszonej bazylii
2 liście laurowe
1 łyżka octu winnego
ok. 4 łyżek oliwy do smażenia
sól i świeżo mielony czarny pieprz
- Ryba
4 filety z białej ryby ze skórą (użyłem miruny)
sok z połówki cytryny
sól i pieprz do marynaty
- Do podania
bagietka
Przygotowanie
- Ratatouille
- Obierz paprykę ze skóry: opal ją na palniku kuchenki, aż sczernieje, włóż do foliówki na 10 minut i szczelnie zamknij. Po tym czasie skórka powinna łatwo odchodzić. Obraną paprykę pokrój w kostkę 1 cm.
- Cebule obierz i pokrój w półplasterki. Zeszklij na patelni z dodatkiem oliwy i przełóż do miseczki.
- Pomidory sparz i obierz ze skórki, wytnij gniazda nasienne i pokrój w kawałki.
- Cukinie i kabaczka dokładnie umyj i pokrój: cukinie w plasterki, kabaczka w kostkę o boku 1 cm (wcześniej wytnij z niego nasiona). Zwiększ płomień pod patelnią i obsmaż je na odrobinie oliwy z posiekanym czosnkiem, często mieszając. Patelnia musi być porządnie rozgrzana, bo warzywa mają się obsmażyć, a nie dusić.
- Po około 6 minutach dodaj pomidory, cebulę, paprykę, liście laurowe i ocet. Dopraw solą, pieprzem i bazylią, a następnie przełóż do naczynia żaroodpornego. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 30–40 minut. Możesz przykryć je folią aluminiową.
- Ryba
- Rozmrożoną rybę pokrój w kawałki szerokości ok. 2 cm. W miseczce wymieszaj sól, pieprz i sok z cytryny, włóż rybę i wymieszaj, aby cała pokryła się marynatą. Zostaw ją tam na kilkanaście minut.
- Gdy ratatouille zgęstnieje w piekarniku, ułóż na wierzchu rybę i wstaw ponownie do piekarnika na 5–7 minut — to powinno wystarczyć, aby ryba dojrzała.
- Podawaj z bagietką.
Uwagi dodatkowe
- Patelnia musi być mocno rozgrzana. Warzywa mają się obsmażyć, a nie dusić — dzięki temu zachowają kształt i smak.
- Paprykę zamknij w foliówce po opaleniu. Parzy się we własnej parze, przez co skórka schodzi bez wysiłku.
- Rybę dodaj na sam koniec. Kilka minut w gorącym ratatouille wystarczy, by była soczysta; dłużej wyschnie.
- Bakłażan jest opcjonalny. Klasyczne ratatouille go zawiera — ja nie użyłem, a danie i tak smakuje świetnie.
Ratatouille to dla mnie comfort food w najlepszym wydaniu. Biorę cukinię, bakłażana, paprykę, pomidory, cebulę i czosnek – smażę na oliwie, potem duszę z bazylią i szczyptą majeranku. Smak jest bogaty, zwłaszcza z pomidorami prosto z krzaka – sos wychodzi aksamitny. Raz ułożyłem warzywa w plastry i zapiekłem – wyglądało jak z magazynu kulinarnego. Dla nas lubię wrzucić odrobinę ostrej papryki – taki polski akcent. Zjadam z pszenną bułką albo jako dodatek do ryby. Proste, tanie i zawsze cieszy – idealne na leniwy dzień!
Wiosenka, u mnie również znikają raz-dwa :-)
Shiral, dzięki! Cieszę się, że kolorki się podobają, bo to taki eksperyment…
Mich, o rany, ale narobiłeś mi smaku… Pozdrawiam!
Bardzo lubię zapiekane ryby z warzywami, moja ulubiona wersja to czerwona papryka, pomidory i ostra papryczka zapiekana w piecu z czarnymi oliwkami i rybą.
Czas na obiad:)
pozdrowienia!
Pyszne i ciągle chce się więcej:)
P.S. przyjemnie tu u Ciebie, tak kolorowo:)
Robiłam w ubiegłym roku. U mnie w domu takie potrawy znikają błyskawicznie:)
Asieja, no bo tak się u nas przyjęło, że takie potrawy z duszonymi warzywami to leczo. Ja też jeszcze nie tak dawno nie wiedziałem, że jadam ratatuję :-)
Anonim, pozwolę sobie zacytować Wikipedię: "Odmianę wyselekcjonowano we Włoszech i stąd pierwotna nazwa cukinia. Na południowym wschodzie popularność zdobyła nazwa kabaczek. W Polsce roślina jest uprawiana i znana pod obiema nazwami. Ponieważ uprawiane formy mogą różnić się znacznie, więc zależnie od nazwy pod jaką je otrzymano do uprawy, traktowane są nawet jako odrębne gatunki."
Dla mnie zawsze cukinia to te większe zielone ogórki, podczas gdy kabaczki to "żółte bakłażany". W sumie teraz dopiero dowiedziałem się, że to właściwie jedna roślina tylko w różnych wariantach :-)
Emma, cieszę się :-)
ta wersja duzo bardziej mi odpowiada bo uwielbiam cukinie
A ja myślałam, że cukinie i kabaczki to to samo…
A przepis brzmi pysznie :)
podoba mi się to ratatouille, my właściwie zawsze używamy więcej cukinii/kabaczków niż papryki nazywając to i tak leczem..