Bezowo-orzechowa rolada z czekoladą i bita śmietaną

Przygotowanie

• Prażenie orzechów
• Piekarnik rozgrzej do 190°C.
• Orzechy laskowe rozsyp na blasze i wstaw na najwyższą półkę piekarnika na ok. 8 minut.
• Wyjmij, ostudź i zmiel — uważaj, żeby nie mielić zbyt długo, bo orzechy mogą puścić olej i zamienić się w pastę.
• Przygotowanie blachy
• Blachę do rolady posmaruj delikatnie olejem i wyłóż papierem do pieczenia tak, żeby z każdej strony wystawało ok. 2,5 cm.
• Blat bezowy
• Białka ubij w czystej, suchej misce na „soft peaks” — wyjęta trzepaczka powinna zostawiać wzniesienia z czubkami lekko zawijającymi się w dół.
• Stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając, aż masa będzie błyszcząca i gęsta.
• Metalową łyżką, ciętnymi ruchami, wmieszaj zmielone orzechy — rób to delikatnie, żeby nie zniszczyć piany.
• Rozsmaruj masę równomiernie na przygotowanej blasze i piecz na środkowej półce ok. 20 minut.
• Wyjmij i ostudź w blasze.
• Czekolada i krem
• Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej — woda w garnku nie powinna dotykać miski z czekoladą. Odstaw do wystudzenia.
• Kremówkę ubij na sztywno, dodając pod koniec cukier waniliowy.
• Podziel bitą śmietanę na dwie równe części w dwóch osobnych miskach.
• Do jednej miski dodaj rozpuszczoną, wystudzoną czekoladę (zachowaj 4 łyżki do dekoracji) i szybko, ale delikatnie wymieszaj — powstanie mus czekoladowy.
• Składanie rolady
• Przygotuj arkusz papieru do pieczenia nieco większy niż blat bezowy i wyłóż na nim wystudzone ciasto.
• Delikatnie oderwij papier, na którym ciasto się piekło.
• Na blacie rozsmaruj mus czekoladowy, zostawiając ok. 1 cm margines z każdej strony.
• Na mus wyłóż białą bitą śmietanę i również rozsmaruj.
• Ułóż ciasto dłuższym bokiem do siebie i — pomagając sobie papierem — zwijaj powoli w rulon. Jeśli ciasto popęka, nic się nie dzieje — tak ma być.
• Ułóż roladę złączeniem skierowanym ku dołowi, polej wierzch zarezerwowaną czekoladą i przenieś na podłużny talerz.
• Schłodź w lodówce. Wyjmij ok. 15 minut przed podaniem.