Nalewka z orzecha włoskiego (orzechówka)

Orzechówkę robiłem po raz pierwszy i od razu wiedziałem, że to będzie projekt wymagający cierpliwości — nie tygodnie, a miesiące. Ale właśnie to jest w nalewkach najpiękniejsze: wkładasz pracę na początku, a potem zapominasz o słoiku na półce i czekasz. Do przygotowania orzechówki używa się nie samych orzechów, lecz całych zielonych owoców — zbiera się je mniej więcej od końca czerwca do połowy lipca, kiedy orzech w środku jest jeszcze miękki i da się pokroić. Później twardnieje i praca staje się znacznie trudniejsza. Jedna ważna praktyczna uwaga: owoce intensywnie brudzą dłonie na ciemnobrązowo — załóż rękawiczki gumowe przed krojeniem, bo plamy zostają na długo.

Jeśli lubisz domowe nalewki, zajrzyj też na nalewkę wiśniową i nalewkę z malin — obie wymagają znacznie mniej cierpliwości niż orzechówka, ale efekt też robi wrażenie.

Nalewka z orzecha włoskiego (orzechówka)

Składniki

• 15 zielonych owoców orzecha włoskiego

• 250 ml spirytusu

• 250 ml czystej wódki 40%

• 2–3 łyżki miodu

• 5 goździków

• 1 gwiazdka anyżu

• szczypta cynamonu

Przygotowanie

• Maceracja w alkoholu
• Owoce dokładnie umyj i pokrój możliwie drobno — im mniejsze kawałki, tym lepiej alkohol wyciągnie z nich aromat.
• Pokrojone owoce umieść w gąsiorku i zalej wódką wymieszaną ze spirytusem.
• Odstaw na miesiąc w ciemne miejsce.
• Drugi etap — miodowy nastaw
• Po miesiącu nalew przefiltruj i przelej do butelki — to pierwsza część nalewki.
• Owoce pozostałe w gąsiorku zalej miodem, dodaj cynamon, goździki i anyż, wymieszaj.
• Odstaw na kolejny miesiąc.
• ączenie i leżakowanie
• Nastaw miodowy przefiltruj i połącz z alkoholem uzyskanym w pierwszym etapie.
• Przelej do butelki i odstaw na minimum 3 miesiące do dojrzewania.

Uwagi dodatkowe

• Timing zbioru jest kluczowy. Owoce zbieraj od końca czerwca do połowy lipca — tylko wtedy orzech w środku jest jeszcze na tyle miękki, żeby dał się pokroić. Po tym czasie twardnieje i krojenie staje się naprawdę uciążliwe.
• Rękawiczki to nie fanaberia. Owoce orzecha włoskiego zawierają juglon — naturalny brązowy barwnik, który bardzo trwale farbuje skórę. Plamy z rąk schodzą dopiero po kilku dniach, więc zdecydowanie warto założyć rękawiczki gumowe przed krojeniem.
• Im dłużej dojrzewa, tym lepiej. Trzy miesiące to absolutne minimum — orzechówka po pół roku lub roku jest znacznie głębsza w smaku i ma bardziej zaokrąglony charakter. Warto przygotować ją z wyprzedzeniem.