Tarta rabarbarowa z jabłkami i kruszonką
(Brak ocen)
Loading...
Tarta rabarbarowa to deser, na który czekam każdej wiosny, kiedy pierwsze pędy rabarbaru zaczynają pojawiać się na targach i w ogrodach. To jeden z tych owoców (a właściwie warzyw), które mają bardzo krótkie okno smakowe — kwaśne, lekko cierpkie, idealnie się równoważą z odrobiną cukru i ciepłymi przyprawami, jak cynamon czy skórka cytrusowa.
W tej tarcie rabarbar spotyka się z jabłkami, które łagodzą jego kwasowość, a skórka otarta z cytryny i pomarańczy dodaje całości świeżości, która świetnie przebija się przez maślane, kruche ciasto. Kruszonka na wierzchu to ostatni element, który zamienia prostą tartę owocową w coś bardziej wystawnego — chrupiąca, słodka warstwa kontrastująca z miękkim, lekko kwaśnym nadzieniem.
Jeśli rabarbar to twój temat na wiosnę, sprawdź też mój kompot z rabarbaru albo sok rabarbarowo-cytrusowy — inne formy tego samego, sezonowego smaku. A jeśli wolisz inne owocowe tarty z kruszonką, zerknij na tartę z malinami i jagodami.
Tarta rabarbarowa z jabłkami i kruszonką
Rodzaj dania: DeserKuchnia: PolskaTrudność: Średnie10
porcje40
minut35
minut380
kcalTarta na kruchym spodzie z nadzieniem z rabarbaru, jabłek i cytrusowej skórki, posypana kruszonką. Wiosenny deser z lekko kwaśnym charakterem.
Składniki
- Ciasto kruche
300 g mąki
150 g cukru pudru
150 g masła
2 jajka
1 szczypta soli
- Nadzienie
450 g rabarbaru, pokrojonego w kostkę
2 średnie jabłka
½ łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
skórka otarta z 1 pomarańczy
350 g cukru pudru
50 g masła
2 jajka
- Kruszonka
60 g mąki
30 g drobnego cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
50 g masła
Przygotowanie
- Ciasto kruche
- Wymieszaj miękkie masło z jajkami, cukrem i solą.
- Dodaj mąkę i wyrabiaj, aż ciasto stanie się gładkie.
- Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej godzinę.
- Po tym czasie wyjmij ciasto na posypany mąką blat, oprósz mąką i rozwałkuj na krążek.
- Wyłóż ciastem formę na tartę, podziurkuj spód widelcem i wstaw do lodówki na kolejne 20 minut.
- Nadzienie
- Włóż rabarbar do garnka, posyp cynamonem, skórką otartą z cytryny i pomarańczy.
- Dodaj pokrojone w cienkie plasterki ćwiartki jabłek.
- Dodaj cukier i masło, wymieszaj.
- Smaż na wolnym ogniu przez 10-15 minut.
- Pod koniec smażenia dodaj roztrzepane jajka i wymieszaj.
- Przełóż nadzienie na ciasto.
- Kruszonka i pieczenie
- W miseczce zmieszaj składniki na kruszonkę (masło pokrojone w małe kawałki).
- Wyrabiaj palcami, aż składniki się połączą, i posyp wierzch tarty.
- Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz 10 minut.
- Obniż temperaturę do 180°C i piecz kolejne 25 minut.
- Wyłącz piekarnik i zostaw tartę jeszcze 10 minut przy otwartych drzwiczkach.
Uwagi dodatkowe
- Chłodzenie ciasta to nie krok do skracania. Zarówno odpoczynek kuli ciasta, jak i ponowne chłodzenie już rozłożonego spodu w formie zapobiegają nadmiernemu kurczeniu się ciasta podczas pieczenia — bez tego kruchy spód może się ścięgać i deformować.
- Smażenie nadzienia przed pieczeniem ma swój sens. Rabarbar i jabłka oddają sporo wody podczas obróbki termicznej — podsmażenie ich wcześniej na patelni/w garnku odparowuje nadmiar płynu, dzięki czemu spód tarty nie rozmoknie podczas pieczenia.
- Dwustopniowa temperatura pieczenia chroni kruszonkę. Wyższa temperatura na początku (200°C) szybko nadaje kolor wierzchowi, a obniżenie do 180°C pozwala spodowi i nadzieniu dopiec się równomiernie bez przypalenia kruszonki.
o fakt – rabarbar jest pycha. I wcale się nie przejmuję, że mało odżywczy a wręcz szkodliwy – w końcu nie je się go codziennie :-)
zaraz idę szukać rabarbaru ,bo już nie mogę patrzeć z bolącym sercem na te wszystkie pyszności z rabarbarem