Barszcz biały to klasyczna zupa wielkanocna. Na stołach króluje wersja z dodatkiem białej kiełbasy i jajkiem, ja zachęcam Was do przygotowania wersji wegańskiej. Dlaczego? Bo po prostu wierzę, że jeśli możemy, powinniśmy minimalizować nasz udział w krzywdzeniu innych stworzeń. I tyle. A barszcz w wegańskiej wersji jest naprawdę bardzo smaczny. Przepis poznałem na warsztatach organizowanych przez łódzki oddział Fundacji Międzynarodowy Ruch na Rzecz Zwierząt – Viva!

przepis na barszcz biały w wegańskiej odsłonie

składniki:

• 1,5 l wody
• 3 suszone grzyby
• 100 g podsmażonych grzybów
• 6 kotletów sojowych
• 350 g tofu
• 1 butelka zakwasu na barszcz biały (ewentualnie kupny)
• Liść laurowy
• Kilka ziaren ziela angielskiego
• 3 parówki sojowe

przygotowanie:

1. Podsmażone grzyby siekamy i wkładamy do garnka. Zalewamy wodą i dodajemy pokruszone suszone grzyby, liść laurowy, ziele angielskie oraz łyżkę oleju.
2. Gotujemy na średnim ogniu około 15 minut.
3. Dodajemy zakwas. Wlewamy go porcjami i kontrolujemy smak zupy.
4. Kotlety namaczamy we wrzątku, odciskamy i kroimy w kostkę. Przesmażamy je na odrobinie oleju.
5. Tofu i parówki kroimy w kostkę i dodajemy razem z kotletami sojowymi do zupy.
6. Barszcz zaprawiamy śmietaną (najlepiej wegańską) i doprawiamy do smaku.

Smacznego!