Zakwas na barszcz biały — domowy przepis

(1 głosów, średnia: 5,00 z 5)

Loading...

Przy okazji wpisu o barszczu białym kilka osób zwróciło mi uwagę, że użyłem gotowego zakwasu z butelki. Uczciwie powiem — mam z tym spokój, bo zawsze sięgam po taki, który w składzie ma wyłącznie mąkę, wodę i przyprawy. Ale własny zakwas to zupełnie inna liga. Robi się go właściwie bez pracy — trzeba tylko zapamiętać, żeby zacząć z odpowiednim wyprzedzeniem, bo kisi się około 4–5 dni. Na święta szczególnie warto zainwestować ten czas.

Jedna ważna rzecz, żeby uniknąć pomyłki: zakwas na barszcz biały i zakwas na żurek to nie to samo. Tu używamy mąki pszennej — do żurku potrzebna jest żytnia. Kiedy zakwas będzie gotowy, przepis na barszcz biały wegański jest pierwszym naturalnym krokiem, żeby go wykorzystać — lekki, aromatyczny i świetny na wielkanocny stół.

Zakwas na barszcz biały — domowy przepis

Czas przygotowania

10

minut

Składniki

• 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej

• 1 litr przegotowanej wody (letniej)

• 3 ząbki czosnku

• 2 liście laurowe

• 3 ziarna ziela angielskiego

Przygotowanie

• Wsyp mąkę do czystego słoika lub kamionkowego garnka.
• Zalej letnią przegotowaną wodą i dokładnie wymieszaj.
• Dodaj obrane ząbki czosnku, liście laurowe i ziele angielskie.
• Całość jeszcze raz wymieszaj, a naczynie przykryj gazą lub ściereczką — tak, żeby zakwas mógł oddychać.
• Odstaw w ciepłe miejsce na 4–5 dni. Im cieplej, tym szybciej zakwas dojrzeje.
• Codziennie sprawdzaj smak — gotowy zakwas powinien być wyraźnie kwaśny. Jeśli chcesz intensywniejszy smak, zostaw go jeszcze na dzień lub dwa.
• Gdy zakwas osiągnie pożądany poziom kwaśności, wstaw go do lodówki — spowolni to dalsze kiszenie i zakwas zachowa odpowiedni smak.

Uwagi dodatkowe

• Letnia, nie gorąca woda — to ważne. Zbyt wysoka temperatura zahamuje fermentację zamiast ją uruchomić. Woda powinna mieć około 30–40°C.
• Gazą, nie pokrywką — zakwas musi mieć dostęp do powietrza. Szczelne zamknięcie może zaburzyć proces kiszenia.
• Ciepłe miejsce robi różnicę — blat przy kaloryferze albo lekko uchylony piekarnik (tylko z włączonym światłem) przyspieszają fermentację, szczególnie w chłodniejszych mieszkaniach.
• Barszcz biały ≠ żurek — zakwas na barszcz biały robimy z mąki pszennej. Do żurku potrzebna jest mąka żytnia — nie da się ich zamiennie używać.