Barszcz czerwony
Barszcz czerwony to zupa, przy której trudno pozostać obojętnym — o ile wyjdzie tak jak powinna. Głęboki kolor, wyraźna kwaskowatość, intensywny smak buraków podkręcony zakwasem. Kojarzysz go pewnie głównie z wigilią, ale szczerze — szkoda go zostawiać tylko na grudniowy wieczór. Dobry barszcz można gotować przez cały rok i za każdym razem robi robotę.
Jeśli jeszcze nie masz zakwasu buraczanego, warto go zrobić zawczasu — to on odpowiada za tę charakterystyczną kwaskowatość, której żadna cytryna w pełni nie zastąpi. A jeśli wolisz coś treściwszego, sprawdź też barszcz ukraiński — zupełnie inny charakter, ale równie satysfakcjonujący. Na lżejszy dzień polecam z kolei zupę krem z buraków, która wyciąga z tego warzywa zupełnie inne oblicze.
Barszcz czerwony
4
porcje20
minut1
godzina80
kcalSkładniki
2 buraki
¼ selera
½ kwaśnego jabłka
3 ząbki czosnku
5 ziarenek pieprzu
3 ziarenka ziela angielskiego
3 szklanki zakwasu buraczanego
majeranek, skórka z cytryny — do smaku
Przygotowanie
- Buraki obierz i pokrój w cienkie plasterki.
- Selera obierz i pokrój na małe kawałki.
- Jabłko przekrój i usuń gniazdo nasienne.
- Czosnek obierz i przekrój na połówki.
- Na dno garnka ułóż plastry buraków, dodaj seler, jabłko, czosnek i przyprawy.
- Zalej całość wodą i zagotuj.
- Gotuj na małym ogniu przez około godzinę, aż buraki zmiękną. Na tym etapie możesz dodać grzyby lub suszone owoce.
- Po godzinie wlej zakwas i dodaj majeranek, skórkę z cytryny oraz pozostałe dodatki niewymagające gotowania.
- Zagotuj zupę ponownie, po czym zdejmij z ognia.
- Przykryj garnek i odstaw barszcz na kilka godzin — to kluczowy krok, który pozwala smakom się przegryźć.
- Przed podaniem przecedź przez gazę i podgrzej.
Uwagi dodatkowe
- Zakwas zakisi się szybciej, jeśli dodasz do niego kawałek razowego chleba.
- Intensywny kolor na talerzu uzyskasz, ścierając surowego buraka na tarce i kilkukrotnie zanurzając go na sitku w gotującej się zupie.
- Buraki nie stracą koloru podczas gotowania, jeśli dodasz do zupy ok. ⅓ szklanki octu winnego lub jabłkowego.
- Barszcz możesz gotować na różnych bazach — na bulionie mięsnym, wywarze grzybowym lub wędzonce. Wersja wegańska to doprawiony wywar czysto buraczany.
- Śmietana do dekoracji — zanim zrobisz kleks, lekko podgrzej śmietanę. Mniejsze ryzyko, że się zetnie w kontakcie z gorącą zupą.
- Chcesz gęstszego barszczu? Dodaj pomidory, kapustę i odrobinę czerwonego wina.
Zawsze miałam problem z barszczem. Ciągle wychodził mi nie taki jak powinien. Chętnie wypróbuję twojego przepisu.
Daj znać jakie wrażenia!