Barszcz biały wegański

(3 głosów, średnia: 3,67 z 5)
Loading...

Barszcz biały to zupa, która na wielkanocnym stole pojawia się niemal tak nieuchronnie jak mazurek czy babka. Tradycyjnie z białą kiełbasą i jajkiem — ale wegańska wersja broni się naprawdę dobrze. Kotlety sojowe, tofu i parówki roślinne robią robotę zaskakująco skutecznie, a zakwas daje zupie tę charakterystyczną, lekko kwaśną głębię, której nie da się niczym zastąpić. Przepis pochodzi z warsztatów organizowanych przez łódzki oddział Fundacji Viva! — organizacji, która od lat promuje bardziej świadome podejście do jedzenia i traktowania zwierząt.

Jeśli robisz zakwas samodzielnie, zajrzyj po przepis na zakwas na barszcz biały — warto przygotować go kilka dni wcześniej. Planując wielkanocne menu, sprawdź też przepisy wielkanocne na blogu.

Barszcz biały wegański

Rodzaj dania: ZupaKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe

Porcje

5

porcje

Czas przygotowania

15

minut

Czas gotowania

25

minut

Kalorie

220

kcal

Wegański barszcz biały na zakwasie z tofu, kotletami sojowymi i grzybami. Tradycyjna zupa wielkanocna w roślinnej wersji — sycąca i pełna smaku.

Składniki

• 1,5 l wody

• 3 suszone grzyby

• 100 g świeżych grzybów (podsmażonych)

• 6 kotletów sojowych

• 350 g tofu

• 1 butelka zakwasu na barszcz biały (domowego lub kupnego)

• 3 wegańskie kiełbaski

• 1 liść laurowy

• kilka ziaren ziela angielskiego

• 1 łyżka oleju

• śmietana wegańska do zaprawienia (np. ryżowa)

• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

• Świeże grzyby podsmaż na oleju, a następnie drobno posiekaj.
• Przełóż posiekane grzyby do garnka, zalej wodą, dodaj pokruszone suszone grzyby, liść laurowy, ziele angielskie i łyżkę oleju.
• Gotuj na średnim ogniu ok. 15 minut.
• Kotlety sojowe namocz we wrzątku, odciśnij i pokrój w kostkę, a następnie przesmaż na odrobinie oleju.
• Tofu i parówki sojowe pokrój w kostkę.
• Wlej zakwas do zupy porcjami, kontrolując smak i kwaśność — nie musisz użyć całej butelki.
• Dodaj do zupy kotlety sojowe, tofu i parówki, wymieszaj i podgrzej przez kilka minut.
• Zapraw barszcz wegańską śmietaną i dopraw do smaku solą i pieprzem.

Uwagi dodatkowe

• Zakwas dodawaj stopniowo. Każdy zakwas ma inną intensywność — wlewaj go porcjami i próbuj po każdym dolewaniu, żeby nie przesadzić z kwasowością.
• Kotlety sojowe dobrze odciśnij. Im lepiej wyciśniesz wodę po namoczeniu, tym lepiej wchłoną smak zupy i ładniej się zrumienią na patelni.
• Tofu warto wcześniej osuszyć. Połóż je na chwilę między ręczniki papierowe przed krojeniem — mniej wilgoci oznacza lepszą teksturę w zupie.
• Śmietana wegańska na końcu. Dodaj ją do gotowej, lekko ostudzonej zupy — zbyt wysoka temperatura może sprawić, że się zważy. Śmietana ryżowa lub kokosowa sprawdzają się tu najlepiej.