Pyzy z pieczarkami

Przygotowanie

• Farsz
• Pieczarki myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach — im większe grzyby, tym wygodniej się trze.
• Cebulę kroimy w drobną kostkę i wrzucamy na dużą patelnię. Solimy lekko, dodajemy majeranek i oliwę, a następnie podsmażamy na średnim ogniu do zeszklenia.
• Do zeszklonej cebuli dorzucamy starte pieczarki. Doprawiamy solą i pieprzem, całość smażymy na większym ogniu, aż woda całkowicie odparuje — farsz musi być suchy, inaczej ciasto namoknie od środka.
• Gotowy farsz odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.
• Ciasto
• Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości.
• Jeszcze ciepłe przeciskamy przez praskę lub dokładnie ugniatamy tłuczkiem — ważne, żeby nie zostały żadne grudki.
• Gdy ziemniaki ostygną, przekładamy je do miski i uklepujemy równomiernie na dnie. Dzielimy masę na 4 części. Jedną ćwiartkę wyjmujemy z miski i zastępujemy ją mąką ziemniaczaną — w tę lukę wsypujemy mąkę, tak żeby odpowiadała objętości wyjętych ziemniaków. Dodajemy jeszcze 1 czubatą łyżkę mąki i wbijamy jajko. Całość dokładnie wyrabiamy do jednolitej, plastycznej masy.
• Formowanie i gotowanie
• Z masy ziemniaczanej formujemy w dłoniach płaskie krążki grubości około 4 mm.
• Na środek każdego krążka nakładamy łyżeczkę farszu, zawijamy brzegi i zlepiamy w kulkę — dociśnij mocno, żeby się nie rozeszły w czasie gotowania.
• Pyzy wrzucamy partiami na osolony wrzątek. Po wypłynięciu na powierzchnię zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 2–2,5 minuty.
• Wyjmujemy łyżką cedzakową i odkładamy na talerz — od razu wrzucamy kolejną partię.
• Okrasa
• Cebulę kroimy w cienkie pióra lub drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy masło lub oliwę, dodajemy cebulę ze szczyptą soli i smażymy na wolnym ogniu, aż zmięknie i nabierze złotego koloru — nie spieszymy się, to zajmuje 8–10 minut.
• Gotowe pyzy polewamy oliwą i wykładamy na talerz, a na wierzch nakładamy podsmażoną cebulę.