Ptysie ziemniaczane

(Brak ocen)
Loading...

Ptysie ziemniaczane to przepis, na który natknąłeś się, przeglądając książkę „Przemytnicy marchewki, groszku i soczewicy” Macieja i Moniki Szaciłłów – i od razu wiedziałeś, że trzeba go wypróbować. Danie wygląda na bardziej skomplikowane, niż jest w rzeczywistości: chrupiąca, złocista skórka skrywa w środku delikatne, kremowe nadzienie z ziemniaków i twarogu, które naprawdę robi wrażenie.

Jeśli lubisz dania z ziemniaków formowane w kulki lub kotlety, sprawdź też moje kotlety ziemniaczane albo pyzy z pieczarkami – tam ziemniak też gra pierwsze skrzypce, tylko w nieco innej formie. A jeśli wolisz klasyczną, tartą wersję, zajrzyj do przepisu na placki ziemniaczane – to zupełnie inna technika, ale równie sprawdzona.

Bazę stanowi puree z ugotowanych ziemniaków połączone z twarogiem, czosnkiem i ziołami prowansalskimi, które formujesz w kulki wielkości dużego orzecha włoskiego. Każdą obtaczasz w rzadkim cieście i smażysz na złoto w gorącym oleju – proces jest naprawdę prosty, choć efekt wygląda na dużo bardziej pracochłonny.

Ptysie ziemniaczane

Rodzaj dania: PrzekąskaKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe

Porcje

6

porcje

Czas przygotowania

30

minut

Czas gotowania

15

minut

Kalorie

225

kcal

Kulki z puree ziemniaczanego i twarogu, doprawione czosnkiem i ziołami, obtoczone w cieście i usmażone na złoty kolor.

Składniki

• 4 ziemniaki

• 250 g twarogu

• łyżka ziół prowansalskich

• 1 ząbek czosnku

• kilka łyżek mleka

• 1/2 szklanki mąki

• ok. 1/2 szklanki letniej wody

• olej do smażenia

• sól

• pieprz

Przygotowanie

• Masa ziemniaczano-serowa
• Obierz ziemniaki i ugotuj do miękkości.
• Ugotowane ziemniaki ubij tłuczkiem razem z twarogiem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Dodaj nieco mleka, aby uzyskać elastyczną, zwartą, ale wciąż plastyczną konsystencję.
• Dopraw ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem.
• Uformuj kulki wielkości dużego orzecha włoskiego.
• Ciasto i smażenie
• Do mąki dodaj około 1/2 szklanki letniej wody i energicznie wymieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto.
• Rozgrzej olej (na tyle dużo, by kulki mogły w nim swobodnie pływać).
• Obtocz kulki w przygotowanym cieście i włóż do gorącego oleju.
• Smaż krótko z obu stron, aż uzyskają złotą skórkę.

Uwagi dodatkowe

• Rzadkie, płynne ciasto do obtaczania to klucz do chrupiącej skórki — jeśli będzie zbyt gęste, ptysie wyjdą ciężkie i mniej chrupiące po usmażeniu.
• Kulki formuj w miarę równej wielkości (wielkości dużego orzecha włoskiego) — dzięki temu wszystkie usmażą się w tym samym czasie i żadna nie zostanie surowa w środku.