Ryba w sosie pomarańczowym
(Brak ocen)
Loading...
Zdarza się, że danie z restauracyjnego menu znika i już go nie ma — i wtedy nie pozostaje nic innego, jak odtworzyć je w domu. Tak było z solą w sosie pomarańczowym z łódzkiej Anatewki. Mintaj to nie sola, ale w tym sosie sprawdza się równie dobrze — jest delikatny, chłonie aromaty i nie przebija smaku cytrusowego sosu z mascarpone i brandy.
Sos robi tu całą robotę: masło, pomarańcza, odrobina alkoholu i serek — kremowy, lekko słodki, z wyraźną kwasowością. Jeśli lubisz rybę w eleganckich odsłonach, zajrzyj też na rybę zapiekaną w pomidorach albo rybę zapiekaną z kaszą jaglaną i serem — podobna lekkość, inne smaki.
Ryba w sosie pomarańczowym
Rodzaj dania: Danie główneKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe4
porcje15
minut10
minut300
kcalMintaj pieczony w ziołach z kremowym sosem pomarańczowym na bazie mascarpone i brandy. Lekkie i eleganckie danie rybne gotowe w 30 minut.
Składniki
- Ryba
8 filetów z mintaja
8 łyżeczek ulubionej mieszanki ziół (np. prowansalskie)
oliwa z oliwek do skropienia
- Sos pomarańczowy
3 pomarańcze (sok)
2 łyżki masła
1 mała cebula
4 łyżki brandy
4 łyżki serka mascarpone
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Przygotowanie ryby
- Filety rozmroź i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Obsyp je obficie ziołami z obu stron i odstaw na kilkanaście minut, żeby przejęły aromat.
- filety w naczyniu do zapiekania, skrop solidnie oliwą i przykryj folią aluminiową.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 10 minut.
- Sos pomarańczowy
- Cebulę obierz i posiekaj bardzo drobno.
- rondlu rozpuść masło i zeszklij na nim cebulę przez ok. 5 minut.
- Dodaj świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy oraz brandy. Gotuj na małym ogniu przez ok. 10 minut.
- Przecedź sos przez sitko do czystego rondla — odrzuć cebulę.
- Zagotuj sos ponownie, dodaj mascarpone i wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem.
- Polej sosem upieczone filety i podawaj od razu.
Uwagi dodatkowe
- Osuszenie ryby to podstawa — wilgotne filety parują zamiast się piec, a zioła nie przylegają dobrze do mokrej powierzchni. Ręcznik papierowy robi różnicę.
- Sos przecedź przez sitko — dzięki temu wychodzi jedwabisty i bez kawałków cebuli, które mogłyby zaburzyć elegancję dania.
- Brandy możesz zastąpić koniakeim lub pominąć — sos będzie nieco mniej złożony w smaku, ale nadal bardzo dobry. Możesz też dodać łyżeczkę miodu, żeby zrównoważyć kwasowość pomarańczy.
- Mintaja możesz zastąpić każdą białą rybą o delikatnym smaku — dorsz, sola, tilapia — wszystkie dobrze sprawdzą się z tym sosem.
PYSZNE. Dziś robię ponownie. Sos przygotowałam tak, jak podpowiada Bareya, tylko pomarańcze wyfiletowałam i zmiksowałam. Rodzina zachwycona. Dziękuję za pomysł.
Nie chce się wymądrzać – ale gdybyś dodał całe pomarańcze (oczywiście bez skórki); przetarł przez sito to otrzymałbyś coś co na talerzu wyglądało by zawodowo. Odrobina glukozy i skrobi kukurydzianej dała by efekt wypukłych kropli sosu.
Generalnie bardzo ciekawe danie.
pozdro
Bareyo, ale ja takie Twoje wymądrzania bardzo sobie cenię i chętnie poznałbym więcej Twoich wskazówek. Faktycznie, sos mimo redukcji wyszedł jakiś taki rzadki, co zaowocowało płaskimi kałużami na talerzu, chętnie w przyszłości skorzystam z Twojej porady :-)
Pozdrawiam!
Wygląda smacznie :)
ciekawe jak smakuje taka ryba ;)
Takiej rybki jeszcze nie jadlam, ale jestem pewna, ze bylabym nia zachwycona, bo przeciez ryba i cytrusy swietnie sie dogaduja.
Pięknie podana ta rybka ….śmiało moze konkurować z najlepszą restauracyjną:). Nie znam połączenia owoców z rybą …ale wygladają samkowicie:). Dotarły juz do mnie kawowe nagrody:) dziękuję:) słiczne i aromatyczne są:)
Pysznie się zapowiada taka pomarańczowa rybka. Mniam:))
Miłego dnia Kuba!:)