Kurczak w panierce z paluszków
(Brak ocen)
Loading...
Kurczak w panierce z paluszków to jeden z tych pomysłów, który brzmi zaskakująco, a na talerzu okazuje się strzałem w dziesiątkę. Zamiast bułki tartej — rozkruszone słone paluszki, które dają chrupiącą, lekko słoną skorupkę i sprawiają, że zwykłe podudzia z piekarnika stają się czymś, o czym się pamięta. Przepis luźno oparty na propozycji Nigelli, dopracowany o jedną kluczową rzecz: moczenie w marynacie na bazie maślanki.
Maślanka to sekret soczystości. Kwas zawarty w maślanku delikatnie rozluźnia włókna mięśniowe kurczaka, dzięki czemu po pieczeniu mięso nie wychodzi suche i twarde, ale miękkie i wilgotne w środku. Do marynaty trafia jeszcze miód, czosnek i olej — i kurczak spędza noc w lodówce, co jest tu warunkiem, nie opcją. Jeśli lubisz kurczaka z piekarnika, zajrzyj też na pieczonego kurczaka cytrynowo-ziołowego albo kurczaka marynowanego w miodzie — oba wychodzą równie dobrze.
Do podudzi świetnie pasują pieczone młode ziemniaki — albo wersja z olejem sezamowym i świeżymi ziołami, którą opisuję w sekcji wskazówek poniżej.
Kurczak w panierce z paluszków
Rodzaj dania: Danie główneKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe5
porcje15
minut30
minut420
kcalKurczakowe podudzia moczone w maślance, obtoczone w panierce ze słonych paluszków i pieczone do chrupkości. Soczysty środek, chrupiący spód — bez smażenia.
Składniki
- Marynata
9 podudzi kurczaka
500 ml maślanki
50 ml oleju z pestek winogron (lub innego roślinnego)
3–4 ząbki czosnku
1 łyżka soli morskiej
2 łyżki miodu
świeżo mielony pieprz
- Panierka
100–150 g słonych paluszków (zwykłych lub z makiem/sezamem)
1 łyżka przyprawy do drobiu
Przygotowanie
- Marynowanie
- Czosnek obierz i drobno posiekaj. Wymieszaj z maślanką, miodem i olejem. Dopraw solą i pieprzem.
- Podudzia umyj, osusz papierowym ręcznikiem i włóż do marynaty. Przykryj i zostaw na noc w lodówce.
- Pieczenie
- Następnego dnia wyjmij kurczaka z marynaty i przełóż na durszlak — pozwól, żeby nadmiar maślanki spłynął.
- Paluszki wsyp do szczelnego woreczka, zamknij go i rozkrusz wałkiem do ciasta na niezbyt drobny proszek — kilka większych kawałków zostać powinno, żeby panierka chrupała.
- Rozkruszone paluszki wymieszaj z przyprawą do drobiu w miseczce.
- Każde podudzie dokładnie obtocz w panierce i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz 30 minut w temperaturze 220°C, aż panierka będzie złocista i chrupiąca.
Uwagi dodatkowe
- Nie skracaj czasu marynowania — noc w lodówce to minimum. Maślanka potrzebuje czasu, żeby zdziałać swoje. Kilka godzin to za mało, żeby mięso było naprawdę soczyste.
- Paluszki rozkrusz niejednorodnie — jeśli zmielisz je na pył, panierka będzie zbita i twarda. Zostaw zróżnicowaną wielkość okruszków: część drobna, część nieco większa. Właśnie te większe kawałki robią chrupkość.
- Do kurczaka świetnie pasują ziemniaki z olejem sezamowym. Umyj kilka ziemniaków, podgotuj w mundurkach, ostuź, obierz i pokrój w ćwiartki. Wymieszaj z 2 łyżkami oleju sezamowego i przełóż do naczynia żaroodpornego. Zapiekaj razem z kurczakiem przez ostatnie 20 minut. Przed podaniem wymieszaj z posiekaną natką pietruszki, koperkiem lub bazylią — albo wszystkimi trzema naraz.
- Paluszki z makiem lub sezamem dają nieco inny charakter panierce — bardziej aromatyczny, mniej słony. Warto spróbować obydwu wersji.
Holka Polka, oczywiście drób dostępny w zwykłych sklepach nie jest najzdrowszy. Kurczaki z hodowli nigdy nie będą tak smaczne i wartosciowe jak te z gospodarstw ekologicznych. Niemniej jednak nadal uważam, że drób jest lepszy niż mięso czerwone, choćby ze względów dietetycznych.
przepis świetny, a co do "zdrowości" drobiu, to polemizowałabym. Wszystko jest pewnie tak napakowane antybiotykami i hormonami, że pewnie każde mięso do zdrowych nie należy:) pozdrawiam
Aga & Edysia, ale ze mnie gapa – dziś dopiero widzę Wasze komentarze… Pozdrawiam!!
Ilka, nie dziwi mnie Twój wybór – kurczak ten jest naprawdę smaczny :-)
skuszę się właśnie na tego kurczaczka;) paluszki lizać;P
Podoba mi się ta panierka, więc przepis na pewno do wypróbowania.
te ziemniaczki szczególnie przypadły mi do gustu :)
No zrobiłem taką z paluszków, bo przypomniało mi się, że robiłem kiedyś z krakersów i dobra była. No i ta też była ok :-)
A marynatę polecam – mięsko jest delikatne i bardzo soczyste. Można nawet trochę dłużej piec, żeby panierka była bardziej chrupiąca.
That looks fantastic! :))))
Kurcze bo ja panierke z platkow kukurydzianych znam, z orzechow wloskich znam, tradycyjna znam, ale z paluszkow to nie widzialam ze taka fajna wychodzi! Podkradne sobie przepis na marynate :)