Masło klarowane

Masło klarowane zawsze kojarzy mi się z serialem Przystanek Alaska — doktor Joel Fleischman miał przygotować danie ze sklarowanym masłem, uznał to za zbędne, bo przecież nikt nie zauważy różnicy, a jego lenistwo zostało momentalnie wykryte przez gości. Może to lekka przesada, ale masło oczyszczone to naprawdę produkt o zupełnie innych właściwościach niż zwykłe.

Przede wszystkim ma znacznie wyższą temperaturę dymienia, więc doskonale nadaje się do smażenia — możesz go użyć choćby do panierowanej cukinii czy kotletów marchewkowo-pieczarkowych. Po drugie, oczyszczanie usuwa z niego alergeny obecne w zwykłym maśle. Po trzecie, nadaje potrawom wyrazisty smak. A po czwarte, można je przechowywać nawet kilka miesięcy, więc warto od razu zrobić większą porcję — z 1 kg zwykłego masła wyjdzie około 700 g klarowanego.

Przygotowanie jest bardzo proste i nie wymaga żadnych narzędzi ani specjalistycznej wiedzy. Jeśli lubisz domowe kuchenne podstawy, zajrzyj też do przepisu na bulion warzywny.

Masło klarowane — przepis krok po kroku

Masło klarowane

Rodzaj dania: Podstawa kuchennaKuchnia: UniwersalnaTrudność: Bardzo łatwe

Porcje

50

porcje

Czas przygotowania

5

minut

Czas gotowania

25

minut

Kalorie

125

kcal

Całkowity czas

30

minut

Domowe masło klarowane z wysoką temperaturą dymienia, idealne do smażenia. Z kilograma masła wychodzi ok. 700 g, do kilku miesięcy trwałości.

Składniki

• 1 kg masła zwykłego (82% tłuszczu) — wychodzi ok. 700 g masła klarowanego

Przygotowanie

• Masło umieść w garnku o grubym dnie.
• Roztop je na wolnym ogniu.
• Gdy masło się stopi, podgrzewaj je tak długo, aż przestanie skwierczeć (ok. 15-20 minut) — to znak, że cała zawarta w nim woda odparowała.
• Zdejmij pianę zebraną na powierzchni.
• Płynne masło delikatnie odlej do naczynia, uważając, żeby osad z dna nie spłynął razem z tłuszczem.
• Wystudź.

Uwagi dodatkowe

• Garnek z grubym dnem to nie kaprys. Równomiernie rozprowadza ciepło, dzięki czemu masło się nie przypala, zanim woda całkiem odparuje.
• Skwierczenie to Twój wskaźnik. Dopóki masło skwierczy, jest w nim jeszcze woda — gdy cichnie, klarowanie jest gotowe i czas zdejmować pianę.
• Kalorie liczone na 1 łyżkę (ok. 14 g) — dlatego karta pokazuje 50 „porcji” z całej partii.