Babka wielkanocna
(2 głosów, średnia: 5,00 z 5)
Loading...
Babka wielkanocna to jeden z tych wypieków, który musi być na wielkanocnym stole — obok mazurka i keksu angielskiego tworzy klasyczne świąteczne trio. Ten przepis pochodzi od Polki i przez lata zdążyłem go nieco dostosować do własnych upodobań — zamiast sherry calvados, zamiast samego masła mieszanka masła z olejem z pestek winogron, zamiast mielonego imbiru świeży. Efekt: babka wilgotna, aromatyczna, z bananowym wnętrzem i bakaliami, która nie wysycha już następnego dnia.
Jeśli pieczesz na Wielkanoc, zaplanuj babkę dzień wcześniej — po całonocnym odpoczynku na kratce smakuje wyraźnie lepiej niż prosto z piekarnika.
Babka wielkanocna
Rodzaj dania: DeserKuchnia: Polska12
porcje20
minut35
minut350
kcalSkładniki
- Ciasto
200 g mąki pszennej
150 g mąki ziemniaczanej
3 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli
100 g masła
200 g oleju z pestek winogron (lub 300 g masła)
300 g cukru pudru
4 duże jaja
25 ml calvadosu (lub 30 ml wytrawnego sherry)
sok z ½ cytryny
skórka otarta z 1 pomarańczy
2 krople esencji migdałowej
1 cm świeżego imbiru, startego (lub 1 łyżeczka mielonego)
3–4 łyżki mleka
2 duże dojrzałe banany
40 g mieszanych bakalii
- Forma
20 g masła do wysmarowania formy
20 g tartej bułki do obsypania formy
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 180°C. Formę na babkę (średnica 25 cm z kominem) wysmaruj masłem i obsyp tartą bułką.
- Oddziel białka od żółtek.
- Mąkę pszenną wymieszaj z mąką ziemniaczaną, proszkiem do pieczenia i solą.
- Masło utrzyj z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodawaj żółtka jedno po drugim, dokładnie ucierając po każdym. Następnie wlej olej i mieszaj do połączenia.
- Do masy dodaj calvados, sok z cytryny, esencję migdałową, starty imbir, skórkę pomarańczową i mleko. Wymieszaj.
- Banany rozgnieć widelcem na gładką masę i dodaj do ciasta. Dodaj bakalie i dokładnie wymieszaj.
- Białka ubij na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj je w masę jajeczną, naprzemiennie przesypując partiami mąki — mieszaj łyżką lub szpatułką, żeby nie zniszczyć piany.
- Ciasto przełóż do formy i piecz przez 30–40 minut, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy.
- Ostudź przez kilka minut w formie, następnie wyjmij i studź całkowicie na kratce.
Uwagi dodatkowe
- Banany muszą być bardzo dojrzałe — im ciemniejsza skórka, tym słodsze i bardziej aromatyczne. Niedojrzałe banany nie rozgniecioną się gładko i będą wyczuwalne w cieście jako twarde kawałki.
- Piany z białek nie mieszaj za długo — jej zadaniem jest napowietrzenie ciasta. Mieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, a nie kółkami — zniszczenie piany skończy się cięższą, zbita babką zamiast puszystej.
- Olej zamiast części masła to świadomy wybór — masło daje smak, olej daje wilgotność. Babka z samym masłem jest smaczna, ale szybciej wysycha. Mieszanka trzyma świeżość wyraźnie dłużej.
- Sprawdź patyczkiem, nie czasem — każdy piekarnik piecze inaczej. 30 minut to minimum, ale babka może potrzebować nawet 45 minut. Patyczek wbity w najgrubsze miejsce to jedyna pewna metoda.
