Pieczony kurczak cytrynowo-ziołowy

5 gwiazdek4 gwiazdki3 gwiazdki2 gwiazdki1 gwiazdka (Brak ocen)

Pieczony kurczak cytrynowo-ziołowy to jeden z tych przepisów, przy których czujesz, że gotowanie nie musi być skomplikowane, żeby efekt był naprawdę imponujący. Świeże zioła, masło wciśnięte pod skórę, sok z cytryny i kilka ząbków czosnku — i już masz aromatyczne, soczyste danie, które rozchodzi się po całym mieszkaniu zapachem na długo przed podaniem. Jeśli kiedykolwiek piekłeś kurczaka i wychodził suchy albo bez charakteru, ten sposób to zmienia.

Przepis pochodzi od Julii Child, legendy kulinarnej, której podejście do gotowania było zawsze takie samo: dobre składniki, prosta technika, odrobina uwagi. Tutaj kluczem jest masło pod skórą piersi — topi się w trakcie pieczenia, nawilżając mięso od środka. Do tego farsz z ziół i cytryny sprawia, że kurczak nabiera głębokiego, wyrazistego smaku. A z soków, które zostają na dnie naczynia, robisz dressing do rukoli — nic się nie marnuje. Jeśli lubisz kurczaka w różnych odsłonach, zajrzyj też na kurczaka marynowanego w miodzie albo roladki z kurczaka z pesto — też wychodzą znakomicie.

Największa obawa przy pieczeniu całego kurczaka? Dzielenie na porcje. Naprawdę nie ma się czego bać — po kilkudziesięciu minutach w piekarniku mięso samo prawie odchodzi od kości. A rukola z roladkami drobiowymi może podsunąć ci pomysł na kolejne danie, jeśli po tym przepisie wejdziesz w drobiowy ciąg.

Pieczony kurczak cytrynowo-ziołowy

Rodzaj dania: Danie główneKuchnia: FrancuskaTrudność: Średnie

Porcje

4

porcje

Czas przygotowania

20

minut

Czas gotowania

1

godzina 

15

minut

Kalorie

520

kcal

Soczysty kurczak pieczony z masłem ziołowym pod skórą, cytryną i czosnkiem. Podawany na rukoli z dressingiem z pieczystego.

Składniki

• 1 kurczak (ok. 2 kg)

• 100 g masła

• 2 cytryny

• 1 garść świeżych ziół (rozmaryn, tymianek, oregano)

• 1 cebula

• 5 ząbków czosnku

• 100 ml bulionu drobiowego

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 1 łyżka octu winnego

• 150 g rukoli

• sól, pieprz

Przygotowanie

• Dokładnie umyj kurczaka pod zimną wodą, usuń resztki piór i osusz papierowym ręcznikiem.
• Odetnij szyję, starając się nie uszkodzić skóry — zawiń ją następnie do środka.
• Palcami delikatnie oddziel skórę od piersi i wsuń tam masło, rozkładając je równomiernie.
• W misce wymieszaj posiekane zioła, sok wyciśnięty z obu cytryn, przekrojone cytryny oraz rozgnieciony i grubo posiekany czosnek. Dopraw solą i pieprzem.
• Natrzyj kurczaka przygotowaną mieszanką ziołową, a następnie wypełnij nią wnętrze kurczaka. Zwiąż nogi.
• Cebulę pokrój w plasterki i rozłóż na dnie naczynia żaroodpornego. Ułóż na niej kurczaka piersią do góry. Skrop resztą soków z farszu i odrobiną oliwy.
• Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 75 minut.
• Gotowego kurczaka wyjmij z naczynia i odstaw na kilka minut, żeby odpoczął. Do naczynia wlej ciepły bulion i dokładnie zeskrob soki z dna. Całość przecedź przez sito, mocno odciskając.
• Odlej nadmiar tłuszczu z sosu, dodaj łyżkę oliwy i ocet winny, dopraw do smaku — masz gotowy dressing.
• Na talerz wyłóż rukolę, polej dressingiem i ułóż podzielonego na porcje kurczaka.

Uwagi dodatkowe

• Masło musi być miękkie zanim włożysz je pod skórę — zimne będzie się łamać skórę zamiast równomiernie rozejść. Wyjmij je z lodówki przynajmniej 30 minut wcześniej.
• Kurczak potrzebuje odpoczynku po wyjęciu z piekarnika — 5–10 minut wystarczy, żeby soki wróciły do mięsa i nie wyciekły od razu po rozkrojeniu.
• Dressing z pieczystego to najlepszy argument za tym, żeby nie wylewać niczego z naczynia. Im staranniej zeskrobiesz soki z dna, tym bardziej intensywny będzie sos — ocet winny przełamuje tłustość i wszystko razem gra.
• Zioła możesz zmieniać według tego, co masz pod ręką. Estragon i koper włoski też świetnie działają z cytryną. Ważne, żeby były świeże — suszone ziołami nie zbudują takiego aromatu.