Kilka dni temu odwiedziłem nowootwartą knajpkę Pani Cupcake (Łódź, ul Piotrkowska 89), która serwuje obok bardzo dobrej kawy niezwykle smaczne i pięknie wykonane muffiny. Próbowaliśmy jednej słodkiej (kokosowej) i jednej wytrawnej (śródziemnomorskiej) – obie smaczne i zaskakujące smakiem. W menu jest jeszcze wiele ciekawych propozycji, które pragnę wypróbować i zagoszczę tam z pewnością jeszcze nie raz.

Wizyta ta zainspirowała mnie do wykorzystania łososia, z którego pierwotnie planowałem przyrządzić roladki z serkiem chrzanowym (doskonałe przekąski). Pomyślałem, że równie dobrze mogę zestawić te dwa smaki w zupełnie inny sposób. Tak oto wpadłem na pomysł na poniższe muffiny.

przepis na muffiny z wędzonym łososiem i serkiem chrzanowym

składniki:

• 2 jajka
• 4 łyżki oleju roślinnego
• 1 szklanka mleka
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 szklanka mąki pszennej zwykłej
• 1 szklanka mąki pszennej razowej (lub druga szklanka mąki zwykłej)
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1 łyżka cukru
• szczypta soli
• 100 g wędzonego łososia
• 1 łyżeczka pieprzu cytrynowego
• opakowanie serka chrzanowego
• pieprz kolorowy

przygotowanie:

Jajka roztrzepać z mlekiem, olejem i sokiem z cytryny.
W drugim naczyniu mieszamy mąkę, sól, cukier, pieprz oraz proszek do pieczenia.
Składniki suche szybko mieszamy z mokrymi i dodajemy porwanego na kawałki łososia.
Nakładamy do foremek i pieczemy ok. 25 minut w 180 st. C.
Na przestudzone muffiny nakładamy serek. Najlepiej przy użyciu rękawa cukierniczego, ale można też po prostu posmarować wierzch.
Całość dekorujemy kolorowym pieprzem.
Smacznego!