Focaccia bez zagniatania — przepis, który się nie może nie udać

(Brak ocen)
Loading...

Jeśli kiedykolwiek zniechęciło Cię pieczenie chleba przez całe to ważenie, mierzenie temperatury wody i pilnowanie, czy ciasto „wyrosło wystarczająco” — focaccia bez zagniatania jest dokładnie odwrotnością tego stresu. Tu nie ma nic do popsucia: wsypujesz, mieszasz, zostawiasz w lodówce na noc i idziesz spać. Cała magia dzieje się bez Twojego udziału.

Sekret tkwi w czasie, nie w technice. Zamiast wyrabiać ciasto rękami, dajesz mu po prostu osiem czy kilkanaście godzin w chłodzie lodówki — i to powolne, leniwe fermentowanie robi całą robotę: rozwija strukturę glutenu, buduje smak i tę charakterystyczną, dziurkowatą miękkość w środku. Nie musisz pilnować stopni, nie musisz odmierzać składników z dokładnością do grama. Wystarczy zwykła mąka pszenna, jaką masz w szafce, szczypta drożdży i odrobina cierpliwości. Jeśli wolisz przepis bardziej klasyczny, z krótszym wyrastaniem na blacie, zerknij na podstawową focaccię albo na wersję z oliwkami i rozmarynem — tam metoda jest inna, ale efekt równie dobry.

Metodę „no knead” (bez zagniatania) spopularyzował na początku XXI wieku piekarz z Nowego Jorku, a ja przepis i pomysł zaczerpnąłem z Jadłonomii, gdzie opisano go bardzo przekonująco. Pierwszy raz, kiedy wyjmiesz tę focaccię z piekarnika — rumianą, chrupiącą na zewnątrz i puszystą w środku — będziesz zastanawiać się, jak coś tak prostego mogło wyjść tak dobrze. Świetnie smakuje sama, jako baza do kanapek, albo jako towarzystwo dla miski kremu pomidorowego z mozzarellą — chrupiący kawałek do maczania to coś, czego nie da Ci żadne pieczywo ze sklepu.

Focaccia bez zagniatania — przepis, który się nie może nie udać

Rodzaj dania: PieczywoKuchnia: WłoskaTrudność: Łatwe

Porcje

8

porcje

Czas przygotowania

10

minut

Czas gotowania

18

minut

Kalorie

195

kcal

Puszysta focaccia z chrupiącą skórką, którą robisz bez zagniatania — ciasto same wyrasta w lodówce przez noc. Prosta, niemal niezawodna.

Składniki

• 500 g mąki pszennej (ok. 3 ½ szklanki)

• 375 ml wody (1 ½ szklanki)

• 1 ½ łyżeczki soli

• 4 g suchych drożdży

• 2–4 łyżki oliwy z oliwek

• sól gruboziarnista do posypania

Przygotowanie

• Przygotowanie ciasta
• Do dużej miski, która zmieści się w lodówce, wsyp mąkę, wlej wodę i dodaj drożdże oraz sól.
• Wymieszaj składniki silikonową szpatułą — tylko do momentu, aż znikną suche, mączyste paski. Ciasto będzie luźne, lepkie i mocno kleiste — tak ma być.
• Wyjmij ciasto na chwilę z miski przy pomocy szpatuły, wlej do miski 2 łyżki oliwy i włóż ciasto z powrotem, obracając je, żeby zanurzyło się w oliwie z każdej strony.
• Wyrastanie w lodówce
• Przykryj miskę szczelnie pokrywką lub silikonową matą i wstaw do lodówki na 8–24 godziny.
• Formowanie i wyrastanie w cieple
• Formę do pieczenia (blacha o wymiarach ok. 30 x 25 cm) posmaruj niedbale łyżką oliwy.
• Przełóż ciasto z miski do formy.
• Rozciągnij je delikatnie palcami po całej powierzchni formy, robiąc w nim wgniecenia.
• Przykryj i zostaw do wyrastania w ciepłym miejscu na 1,5–3 godziny.
• Pieczenie
• Po około godzinie wyrastania zacznij rozgrzewać piekarnik do 250°C.
• Odkryj wyrośnięte ciasto — powinno być pulchne i napompowane powietrzem.
• Delikatnie zrób w nim kilka wgłębień palcem, oblej resztą oliwy i posyp solą gruboziarnistą.
• Wstaw do gorącego piekarnika i piecz 16–20 minut, aż wierzch będzie rumiany i chrupiący.

Uwagi dodatkowe

• Focaccia bez zagniatania wybacza naprawdę wszystko — możesz ją upiec w tortownicy, prostokątnej blasze albo każdej innej formie, jaką masz w domu. Najważniejsze, żeby ciasto miało jakieś ograniczenie z boków, inaczej rozleje się za bardzo i wyjdzie twarde.
• Drożdże instant możesz zamienić na świeże — 12 g świeżych drożdży rozrób w ¼–½ szklanki ciepłej wody z 1 łyżką mąki (możesz dodać szczyptę cukru). Zostaw na kwadrans, aż zaczyn się spieni, i postępuj dalej jak w przepisie — tylko pamiętaj odjąć wodę użytą do zaczynu od całkowitej ilości 375 ml.
• Twarda, zbyt chrupiąca skórka zwykle ma jedną z dwóch przyczyn: pieczenie bez blachy (ciasto rozlewa się i wysusza) albo zbyt krótkie wyrastanie. Jeśli następnym razem focaccia wyjdzie twardsza niż chcesz, daj jej więcej czasu na wyrastanie w cieple — najlepiej w ciepłym miejscu, np. przy grzejniku.
• Mąka musi być pszenna — może to być też orkisz czy płaskurka, możesz dodać odrobinę mąki pełnoziarnistej dla smaku, ale baza musi zostać pszenna, żeby ciasto miało odpowiednią strukturę glutenu.
• Dodatki wciskaj w dwóch momentach — pomidorki koktajlowe, oliwki czy suszone pomidory możesz wcisnąć w ciasto na etapie formowania (będą bardziej „wtopione”) albo tuż przed pieczeniem (będą na wierzchu, ale łatwiej się przypalą — dolej w tym miejscu więcej oliwy). Rozmaryn najlepiej dodać dosłownie przed wstawieniem do piekarnika.