Ciasto jabłkowo-orzechowe z masą budyniową
(4 głosów, średnia: 4,25 z 5)
Loading...
Ciasto jabłkowo-orzechowe z masą budyniową wygląda na skomplikowane — i nie ma co ukrywać, jest to wypiek wielowarstwowy, który wymaga przy sobie trochę uwagi. Ale kiedy rozłożysz pracę na etapy i zaczniesz od tego, co potrzebuje czasu na ostygnięcie, okaże się, że wszystko da się ogarnąć sprawnie i bez stresu. Efekt jest warty każdej minuty: kruche ciasto drożdżowe z jabłkami, delikatny biszkopt orzechowy i kremowa masa budyniowa — trzy warstwy, które razem robią coś naprawdę wyjątkowego.
Przepis pochodzi z książki Przepisy siostry Anastazji. 100 Nowych ciast — kultowej pozycji w polskich domach. Tego rodzaju wypieki mają w sobie coś, czego nie znajdziesz w ciastach z jednej miski: każda warstwa gra własną rolę, a razem tworzą coś, co smakuje jak porządne domowe ciasto z okazji. Idealny na rodzinne spotkanie, niedzielne popołudnie albo karnawałową imprezę.
Jeśli lubisz jabłkowe wypieki, warto też zajrzeć na szarlotkę z dużą ilością jabłek albo szarlotkę na kruchym cieście. A jeśli interesują cię ciasta z budyniem lub kremem, sprawdź bajaderki — klasyk, który nigdy nie zawodzi.
Ciasto jabłkowo-orzechowe z masą budyniową
Rodzaj dania: DeserKuchnia: PolskaTrudność: Trudne12
porcje40
minut1
godzina410
kcalTrójwarstwowy przekładaniec z kruchym ciastem jabłkowym, biszkoptem orzechowym i kremową masą budyniową. Pracochłonny, ale warty każdej minuty.
Składniki
- Ciasto jabłkowe
1 kg jabłek
4 żółtka
150 g masła
300 g mąki pszennej
1 łyżka cukru pudru
1 opakowanie drożdży suszonych (7 g) lub 40 g drożdży świeżych
2 łyżki śmietany
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki bułki tartej
szczypta soli
- Biszkopt orzechowy
6 jajek
4 łyżki zmielonych orzechów włoskich lub laskowych
3 łyżki bułki tartej
4 łyżki cukru
1 łyżka mąki pszennej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
- Masa budyniowa
500 ml mleka
2 budynie śmietankowe lub waniliowe
200 g masła
1 łyżka cukru
- Dekoracja
100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
3 łyżki śmietanki 30% lub 36%
3–4 łyżki wiórków kokosowych
Przygotowanie
- Ciasto jabłkowe
- Masło posiekaj z mąką na kruszonkę. Dodaj żółtka, sól, śmietanę, cukier puder i drożdże suche. Jeśli używasz drożdży świeżych, wcześniej wymieszaj je z łyżką cukru i odczekaj chwilę, aż zaczną pracować.
- Szybko i krótko wyrób ciasto — nie trzeba długo, wystarczy, że składniki się połączą.
- Blachę 20×30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Połowę ciasta rozłóż równomiernie na dnie.
- Jabłka obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach i rozłóż na cieście. Posyp cynamonem i bułką tartą.
- Przykryj drugą połową ciasta.
- Piecz ok. 30 minut w temperaturze 180°C. Ostudź.
- Biszkopt orzechowy
- Białka ubij na sztywną pianę. Stopniowo dodaj żółtka i cukier, delikatnie mieszając.
- Wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia, a na końcu orzechy i bułkę tartą — mieszaj delikatnie, żeby nie zniszczyć piany.
- Masę wylej na blachę 20×30 cm wyłożoną papierem.
- Piecz 30 minut w temperaturze 180°C. Całkowicie ostudź.
- Ostygły biszkopt ostrożnie przekrój poziomo na dwa równe blaty.
- Masa budyniowa
- Ugotuj budyń z mleka według instrukcji na opakowaniu, używając tylko 1 łyżki cukru. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj ostudzony budyń, cały czas mieszając.
- Składanie ciasta
- Na talerzu lub tacy ułóż pierwszy blat biszkoptowy.
- Wyłóż połowę masy budyniowej i rozprowadź równomiernie.
- Ułóż ciasto jabłkowe.
- Wyłóż resztę masy budyniowej.
- Przykryj drugim blatem biszkoptowym.
- Polewa czekoladowa
- Czekoladę połam na kostki i włóż do miseczki. Śmietankę podgrzej w rondelku prawie do wrzenia, polej nią czekoladę i odczekaj minutę. Wymieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy. Polej nią wierzch złożonego ciasta i posyp wiórkami kokosowymi.
- Polej polewą czekoladową i posyp wiórkami kokosowymi.
- Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.
Uwagi dodatkowe
- Zaplanuj kolejność pieczenia. Budyń potrzebuje czasu na ostygnięcie — najlepiej przygotuj go jako pierwszy. Gdy stygnie, możesz spokojnie upiec ciasto jabłkowe i biszkopt.
- Biszkopt musi być zupełnie zimny przed przekrojeniem, inaczej będzie się kruszyć. Jeśli pieczesz dzień wcześniej — tym lepiej.
- Masa budyniowa lubi cierpliwość. Budyń i masło muszą być w podobnej temperaturze — jeśli budyń jest za zimny z lodówki, masa może się zwarzyć. Wyciągnij go chwilę wcześniej i dodawaj do masła powoli, łyżka po łyżce.
- Ciasto jabłkowe możesz upiec dzień wcześniej. Dobrze znosi przechowywanie w szczelnie zamkniętym pojemniku i nie traci na jakości.
Justyno, proszę bardzo – częstuj się!
same dobre, poproszę kawałek!
Majano, to chyba jest ostatnie ciasto na dłuższy czas – też jestem trochę zmęczony tymi słodkościami :-)
Cukrowa Wróżko, faktycznie trochę pracy kosztuje ich przygotowanie, ale naprawdę jest o wiele lepiej, niż wydaje się po przeczytaniu przepisu.
Paulo, jest tylko jeden sposób by się przekonać – trzeba je upiec! No jest jeszcze drugi, ale nie aktualny, bo ja już całe zjadłem :-)
Spencer, książkę polecam – znajdziesz tam naprawdę dużo ciekawych przepisów, ale ostrzegam, że wszystkie są dość czasochłonne.
Karmel-itko, dzięki!
Kabamaigo, w takim razie polecam, bo jest bardzo smaczne ;-)
Flusso, ja też przepadam za każdym z tych składników, dlatego decyzja o upieczeniu tego ciasta zapadła błyskawicznie.
Zaytoon, czasem tak jest. Ja też mam kilka książek, które wydawały mi się niezbędne, a tak naprawdę wcale z nich nie skorzystałem…
Wiosenko, to ja się z tobą zgadzam w 100%!
Atino, dzięki!
Asiejo, miło mi :-)
cudne słodkości, Kubo.
Ciasto pełny wypas! pysznie wygląda :)
Ja właśnie lubię składane ciasta bo zawsze się udają:)
Jakoś tak nie potrafię się przekonać do książki siostry Anastazji, która leży mi na półce. A może przez to mnóstwo pyszności przechodzi mi koło nosa?…
Bardzo lubię masę budyniową w ciastach :) A tu jeszcze jabłka i orzechy ;) Mniam!
Moje teściowa jest fanką siostry Anastazji, ale chyba jeszcze tego ciasta nie piekła.
Kubo, co za rozpustne ciasto!
takie zimowe smaki. takie pyszności.
Wow! Tyle dobrego w jednym cieście.. Musi smakować nieziemsko.. Chyba sobie kupię tę książkę, bo fajne pomysły ma ta siostra Anastazja.
szczerze, to jestem bardzo ciekawa takim połączeniem :)
właśnie te ciasta Anastazji często się wydają pracochłonne – w końcu siostra ma pewnie dużo czasu. : D
ale robiłam kiedyś jedno, to też było pyszne. :)
A ja podziwiam za wytrwalosc! Jak widze taka liste skladnikow, to najpierw czytam przez chwilke, a potem szukam jakiegos przepisu na muffinki:):):) Ciasto wyglada slicznie!
Jakie fajne to ciasto! Mega słodycz, mniam:))
Po świetach mam mniej chęci na słodkości, ale na takie ciacho bym się skusiła:)
Pozdrawiam!