Już kilka dni temu upiekłem ten chlebek, ale czasu mi niestety zabrakło na jego publikację (podobno w wyniku trzęsienia ziemi w Chile przesunęła się oś ziemi, co skutkuje skróceniem doby o miliardową część sekundy!). Jest to zdecydowanie najsmaczniejszy chleb, jaki udało mi się dotychczas wypiec i jestem nim zachwycony. Tym bardziej, że mimo dość eksperymentalnego procesu jego przygotowania, pięknie wyrósł.

Na czym polegał ów eksperymentalny sposób przyrządzania? Po pierwsze zignorowałem szczegółowe zalecenia dotyczące temperatury, w jakiej chleb powinien wyrastać – po prostu postawiłem go w pobliżu kaloryfera, a czy było tam 14, 24 czy 34C to już nie wnikałem. Po drugie zapomniałem je złożyć po godzinie wyrastania. Po trzecie nie trzymałem go w foliowej torbie, a jedynie przykryłem ściereczką. Po czwarte, użyłem garnka rzymskiego co znacząco wpłynęło na sposób pieczenia. Więcej szczegółów znajdziecie w poniższym przepisie, który zmodyfikowałem pod swoim kątem. Ten oryginalny znajdziecie na stronie Piekarni po godzinach.

przepis na TPM Sourdough – firmowy chleb Piekarni po godzinach

składniki:

200 g zakwasu żytniego razowego (100% hydracji)
290 g wody
400 g białej pszennej mąki chlebowej
100 g pszennej mąki razowej
1/2 łyżeczki drożdży instant (opcjonalnie)
12 g soli

przygotowanie:

1. Mieszanie. Zaczyn wymieszać z mąką i wodą (ew. drożdżami). Zostawić na 20 minut. Następnie dodać sól i zagnieść gładkie, delikatnie i lepkie ciasto.
2. Pierwsza fermentacja i składanie. Zostawić do wyrośnięcia na 2 godziny w ciepłym miejscu (ja postawiłem w pobliżu kaloryfera), składając ciasto raz po godzinie (zupełnie zapomniałem o tym).
3. Formowanie. Garnek rzymski namoczyć 15 minut w zimnej wodzie, wytrzeć do sucha, natłuścić olejem roślinnym i wysypać otrębami pszennymi. Z ciasta uformować bochenek, umieścić w garnku i przykryć folią aluminiową. Wstawić do zimnego piekarnika, aby ciasto przeżyło swą ostatnią fermentację.
4. Ostatnia fermentacja. Ostatnia fermentacja powinna zając ok. 1 1/2 godziny.
5. Pieczenie. Po upływie półtorej godziny rozgrzać piec do 250C. Gdy temperatura zostanie osiągnięta, zdjąć folię i piec około 10 minut. Temperaturę zmniejszyć do 230C i piec jeszcze 25 minut.
6. Przed pokrojeniem chleb należy dobrze wystudzić. Ja po prostu wyłączyłem piekarnik i zostawiłem w nim chleb na całą noc (było już po północy) – rano cieszyłem się doskonałym, świeżym pieczywem na śniadanie!

Smacznego!