Tarta boćwinowa z szynką

(Brak ocen)
Loading...

Tarta boćwinowa z szynką to danie, które polecam każdemu, kto traktuje boćwinę po macoszemu albo nie wie, co z nią zrobić poza zupą. A szkoda, bo to warzywo ma w sobie dużo więcej możliwości, niż się wydaje — wystarczy połączyć je z cebulą, parmezanem i odpowiednią ilością śmietany, żeby wyszło z tego coś naprawdę eleganckiego.

Zaczęło się od zwykłego wypadu do warzywniaka, gdzie obok siebie leżały szpinak i boćwina — i oboje wyglądały tak dobrze, że trudno było wybrać tylko jedno. Szpinak poszedł od razu na pesto szpinakowe, a boćwina poczekała swoje kilka dni, aż przyszedł czas na tartę. W trakcie szukania informacji o tym warzywie odkryłem coś, co mnie rozbawiło — boćwina ma też inne nazwy, między innymi kapusta rzymska albo mangold. Spróbuj kiedyś zaserwować znajomym to danie i dopiero po zjedzeniu poinformować ich, że właśnie skończyli talerz z mangoldem — reakcje bywają bezcenne.

Przepis zainspirowany jest tartą szpinakową Jamiego Olivera, ale z czasem przeszedł na boćwinę, bo lepiej komponuje się z wytrawnym, kruchym ciastem na smalcu i cheddarze. W nadzieniu spotykają się zeszklona cebula z czosnkiem, podsmażone liście boćwiny z majerankiem, kawałki wędzonej szynki i zalewa z parmezanu, śmietany kremówki i jajek, która podczas pieczenia ścina się na złoty, lekko chrupiący wierch. Jeśli szukasz czegoś podobnego w charakterze, ale z innymi dodatkami, zerknij też na tartę z szynką i pieczarkami albo na szpinak w cieście francuskim — to dobre punkty odniesienia, jeśli wciąż zastanawiasz się, czy zielone warzywa w tarcie to dobry pomysł.

To danie, które świetnie się sprawdza i na rodzinny obiad, i na bufet, kiedy przychodzą goście — kroi się ładnie, podaje na ciepło albo na letnio, a smak tylko zyskuje po kilku godzinach w lodówce.

Tarta boćwinowa z szynką

Rodzaj dania: Danie główneKuchnia: PolskaTrudność: Średnie

Porcje

7

porcje

Czas przygotowania

40

minut

Czas gotowania

30

minut

Kalorie

480

kcal

Wytrawna tarta z boćwiną, wędzoną szynką i parmezanem na kruchym, maślano-cheddarowym spodzie. Elegancka, a prosta w przygotowaniu.

Składniki

• Ciasto

• 250 g mąki pszennej

• 100 g smalcu

• 50 g świeżo startego sera cheddar

• sól

• 1 jajko

• 3 łyżki mleka

• Nadzienie

• 2 czerwone cebule

• 1 cebula zwyczajna

• 1 ząbek czosnku

• 400 g boćwiny

• 3 łyżki majeranku

• sól i świeżo zmielony pieprz

• 500 g śmietany kremówki

• 150 g świeżo startego parmezanu

• 3 jajka

• 200 g ugotowanej wędzonej szynki

• kilka łyżek oliwy

Przygotowanie

• Przygotowanie ciasta
• Przesiej mąkę do miski, dodaj smalec, ser cheddar i sól, szybko wyrób, aż masa uzyska konsystencję kruszonki.
• Dodaj jajko i mleko, wyrabiaj, aż wszystkie składniki się połączą.
• Uformuj z ciasta placek, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum pół godziny.
• Przygotowanie nadzienia
• Obierz cebule, pokrój w plasterki i podsmaż na oliwie do czasu, aż się zeszklą.
• Dodaj pokrojony w cienkie plasterki czosnek.
• Umyj boćwinę, odciąż łodygi, posiekaj liście i dodaj do cebuli.
• Dopraw solą, pieprzem i dwiema łyżkami majeranku, smaż całość 2-3 minuty i zdejmij z ognia.
• Pieczenie spodu i składanie tarty
• Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj na blasze na grubość ok. 5 mm.
• Podziurkuj spód widelcem i piecz 8 minut w temperaturze 190°C.
• Wyjmij ciasto z piekarnika, nałóż na nie masę boćwinową, na wierch połóż szynkę porwaną na kawałki.
• Zalewa i pieczenie
• W misce zmieszaj śmietanę, jajka i większość parmezanu, dopraw solą i pieprzem.
• Zalej wierzch tarty, posyp resztą parmezanu i majeranku.
• Piecz 15-20 minut, aż wierch się zetnie i lekko zezłoci.

Uwagi dodatkowe

• Tarta boćwinowa z szynką wychodzi najlepiej, gdy boćwinę dobrze odciśniesz z wody po podsmażeniu — zbyt mokre liście rozwadniają zalewę i tarta nie ścina się równo.
• Podziurkowanie spodu widelcem to nie formalność — bez tego para wodna unosi ciasto i tworzy bąble podczas pierwszego pieczenia.
• Jeśli masz czas, schłodź gotową tartę po wyjęciu z piekarnika na 10-15 minut przed podaniem — łatwiej się kroi i smaki lepiej się przegryzają.