Fiński chleb Joululeippa – przepis na bożonarodzeniowy chleb korzenny
Są przepisy, które trafiają do mnie przez przypadek, a zostają na lata. Joululeippa to właśnie jeden z nich — fiński chleb bożonarodzeniowy, który wypróbowałem przy okazji Weekendowej Piekarni i od razu wiedziałem, że wróci na nasz świąteczny stół. Ma w sobie coś wyjątkowego: głęboki, korzenny aromat kardamonu i cynamonu, lekka słodycz miodu i ta chrupiąca skórka posypana grubą solą morską. Zaczyn robi się poprzedniego dnia, więc to nie jest chleb na ostatnią chwilę — ale właśnie to planowanie sprawia, że pieczenie staje się rytuałem, a nie pośpiechem.
Jeśli lubisz domowe pieczywo, zajrzyj też na chleb żytni z siemieniem lnianym — klimatem bliski temu przepisowi. A jeśli wolisz coś bardziej bożonarodzeniowego w klimacie, to muffiny piernikowe z konfiturą wiśniową idealnie uzupełniają świąteczny stół.
(Przy okazji — jak się w ogóle wymawia „Joululeippa”? Brzmi jak coś, co można śpiewać przy ognisku.)
Fiński chleb Joululeippa
16
porcje20
minut50
minut160
kcalSkładniki
- Zaczyn
1 łyżeczka octu (9–10%, można zmieszać ocet spirytusowy z winnym w proporcji 1:1)
350 ml gorącej wody
400 ml mąki żytniej razowej
- Ciasto
25 ml wody
20 g świeżych drożdży
3 łyżki miodu
1 łyżka oleju
1 łyżeczka mielonego kardamonu
½ łyżeczki cynamonu
szczypta startej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka soli
300 ml mąki żytniej razowej
300 ml mąki pszennej razowej
- Polewa
1 łyżka wody
½ łyżki miodu
1 łyżeczka grubej soli morskiej
Przygotowanie
- Zaczyn (dzień wcześniej)
- Wodę zagotować, odstawić na 5–7 minut, żeby lekko ostygła.
- Dodać ocet, wsypać mąkę żytnią i dokładnie wymieszać.
- Przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu na minimum 12 godzin.
- Ciasto
- Drożdże rozpuścić w 25 ml letniej wody z łyżeczką miodu i odstawić, aż się spienią.
- Do zaczynu dodać rozczyn drożdżowy, resztę miodu, olej, kardamon, cynamon, gałkę muszkatołową i sól.
- Wsypać obie mąki i zagnieść ciasto.
- Przykryć i pozostawić do wyrastania na 1 godzinę.
- Formowanie i pieczenie
- Wyjąć ciasto i na arkuszu papieru do pieczenia uformować 2 podłużne, wąskie bochenki.
- Odstawić do ponownego wyrastania na 30–35 minut.
- Wierzch posmarować mieszanką wody z miodem i posypać grubą solą morską.
- Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 45–50 minut.
- Wystudzić na kratce przed krojeniem.
Uwagi dodatkowe
- Zaczyn to fundament smaku. Nie skracaj czasu fermentacji — te 12 godzin to właśnie moment, kiedy mąka żytnia rozwija swój głęboki, lekko kwaskowaty charakter. Bez tego chleb będzie płaski w smaku.
- Ocet robi różnicę. Mieszanka octu spirytusowego z winnym daje łagodniejszy profil kwasowy niż sam ocet spirytusowy. Warto spróbować tej wersji, szczególnie jeśli nie przepadasz za wyrazistą kwaskowatością.
- Drożdże muszą być aktywne. Jeśli po 10–15 minutach rozczyn się nie spienił, drożdże są martwe — nie warto kontynuować, bo chleb nie wyrośnie. Zawsze używaj letniej wody (ok. 35–38°C), nigdy gorącej.
- Ciasto będzie klejące — to normalne przy mąkach razowych. Nie dosypuj za dużo mąki, żeby chleb nie wyszedł zbity. Mokrymi rękami łatwiej je uformować.
- Sól morska na wierzchu to nie tylko dekoracja — kryształki soli w połączeniu z miodem tworzą tę charakterystyczną, lekko słodko-słoną chrupiącą skórkę. Nie pomijaj tego kroku.
Hm… a środek chleba gdzie, a? ;)
Po wierzchu całkiem, całkiem się prezentuje :))
Pozdrawiam :-)
Wyjątkowo piękny ten twój fiński chlebek
I super ,że tak smakował:)
p.s też jestem ciekawa jak się wymawia tą nazwę
Spróbuje się dowiedzieć :DDD