Ciasto drożdżowe z brzoskwiniami i kruszonką
Ciasto drożdżowe z owocami i kruszonką to klasyk, który trudno zepsuć — a ten przepis, zaproponowany niegdyś przez Margot w ramach Weekendowej Cukierni, jest wyjątkowo udany. Spód drożdżowy, warstwa waniliowego budyniu z sokiem brzoskwiniowym, miękkie owoce i chrupiąca kruszonka z płatkami migdałowymi — każda warstwa robi swoje. Jedna praktyczna uwaga: z podanych ilości ciasto wychodzi dość cienkie, więc jeśli lubisz grubszy spód, spokojnie możesz zwiększyć porcję ciasta o połowę.
Jeśli kruszonkowe wypieki to twój temat, sprawdź też ciasto drożdżowe z truskawkami — ta sama filozofia, inne owoce. A jesienią warto wyjąć z archiwum crumble z jabłkami lub śliwkami — kruszonka w nieco lżejszej formie, bez drożdżowego spodu.
Ciasto drożdżowe z brzoskwiniami i kruszonką
12
porcje2
godziny30
minut300
kcalSkładniki
- Ciasto drożdżowe
210 g mąki pszennej
40 g mąki orkiszowej (można zastąpić pszenną)
1 łyżka mleka w proszku (lub 4 łyżki mleka płynnego)
100 g wody
25 g cukru
50 g masła
20 g świeżych drożdży
3 g soli
- Nadzienie budyniowe
1 puszka brzoskwiń ok. 850 g (450 g samych owoców)
1 opakowanie budyniu waniliowego (na 500 ml mleka)
350 ml mleka
8 łyżek soku z brzoskwiń (z puszki)
- Kruszonka
75 g masła
75 g cukru brązowego
100 g mąki
1 szczypta soli
50 g płatków migdałowych
Przygotowanie
- Ciasto drożdżowe
- Mleko w proszku rozpuść w wodzie, dodaj drożdże i wymieszaj.
- Wszystkie składniki oprócz soli przełóż do miski robota kuchennego i wyrabiaj na niskich obrotach przez ok. 4 minuty.
- Dodaj sól i wyrabiaj jeszcze 5 minut na nieco wyższych obrotach.
- Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto do wyrastania na 60 minut.
- Nadzienie budyniowe
- Budyń waniliowy ugotuj w 350 ml mleka zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Dodaj sok z brzoskwiń i wymieszaj. Odstaw do wystudzenia.
- Kruszonka
- Mąkę wymieszaj z cukrem brązowym i solą.
- Dodaj masło pokrojone w małe kawałki i wygniataj palcami, aż powstanie kruszonka.
- Wmieszaj płatki migdałowe.
- Składanie i pieczenie
- Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na wymiar blachy, wyłożonej papierem lub wysmarowanej tłuszczem, i przełóż na blachę.
- Rozsmaruj równomiernie wystudzone nadzienie budyniowe i odstaw na 30 minut.
- Brzoskwinie pokrój w ósemki i rozłóż na budyniu.
- Całość posyp kruszonką.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 25–30 minut, aż kruszonka będzie złocista.
Uwagi dodatkowe
- Grubszy spód — jeśli lubisz ciasto drożdżowe bardziej „mięsiste”, zwiększ ilość składników na ciasto o połowę. Z bazowej porcji spód jest dość cienki.
- Budyń musi być całkowicie wystudzony przed rozsmarowaniem — gorący rozmiękcza ciasto od spodu i może sprawić, że nie wyrośnie równomiernie podczas drugiego odpoczynku.
- Sok z puszki brzoskwiniowej to ważny składnik nadzienia — nie wylewaj go przed otwarciem, bo wzbogaca budyń o owocowy aromat i lekką słodycz.
- Kruszonkę najlepiej zrobić wcześniej i schłodzić w lodówce — zimna łatwiej zachowuje kształt podczas pieczenia i wychodzi bardziej chrupiąca.
witaj Kubo! jakiej wielkości blaszki użyłeś? przepis wygląda smakowicie i jeśli do jutra uda się Tobie odpisać to zacznę pichcić jeszcze przed obiadem;-) pozdrawiam ciepło!
Wybacz, że dopiero dziś odpisuję, ale byłem na urlopie… Blacha to taka klasyczna 25×30 cm. Pozdrawiam!
Anonimie, już poprawiłem przepis – 250 g do ciasta i 100 g do kruszonki :-)
Ciasto rzeczywiście wygląda apetycznie;)Mam tylko jeden mały problem: ile dokładnie jest tej mąki 250g czy 350g?
Wow :)) Jestem pod wielkim wrazeniem! To nie ma co ja sie biore za to ciasto jutro po pracy :D
Kuba ,piękne ciasto i piękna fotorelacja z pieczenia :)