Młoda kapusta z boczkiem i koperkiem
Maj ma swój smak i dla mnie jest nim właśnie młoda kapusta. Kiedy drzewa już się zazieleniły, a na straganach pojawiają się pierwsze zbite, jasne główki, ten widok sam w sobie jest gotowym przepisem. Młoda kapusta z boczkiem i koperkiem to jedno z tych dań, które pamiętam z dzieciństwa — i które do dziś robię dokładnie tak samo, bez żadnych ulepszeń, bo nie ma czego poprawiać.
Pozornie jedna główka to olbrzymia ilość kapusty — po pokrojeniu wypełnia po brzegi największy garnek. Ale nie daj się zwieść: po kilku minutach duszenia liście dramatycznie się redukują i z całej tej góry zostają jakieś cztery skromne porcje. No chyba że jesteś takim fanem jak my — wtedy raczej dwie.
Całe danie jest gotowe w maksymalnie 20 minut, a efekt jest zaskakująco treściwy i sycący. Sprawdza się zarówno jako samodzielny obiad, jak i jako dodatek do mięsa czy ziemniaków. Jeśli kapusta to Twój żywioł, zajrzyj też na kapuśniak z kiszonej kapusty albo bigos z młodej kapusty — sezon na kapustę warto wykorzystać do końca.
Młoda kapusta z boczkiem i koperkiem
Rodzaj dania: Danie główneKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe4
porcje10
minut20
minut300
kcalMłoda kapusta duszona z boczkiem, zasmażką i świeżym koperkiem. Gotowa w 20 minut, smakuje jak u mamy.
Składniki
1 główka młodej kapusty
300 ml bulionu warzywnego lub wody
250 g boczku parzonego
1 łyżka oleju do smażenia
4 łyżki masła
4 łyżki mąki pszennej
1 pęczek świeżego koperku
sól
pieprz
Przygotowanie
- Kapustę przekrój na ćwiartki, wytnij głąb i poszatkuj liście w paski o szerokości ok. pół centymetra.
- Przełóż kapustę do dużego garnka i zalej bulionem lub wodą. Przykryj, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i duś pod przykryciem ok. 15 minut, regularnie mieszając.
- Gdy kapusta rozmięknie (po ok. 5 minutach), dopraw ją solą i pieprzem.
- Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na patelni z odrobiną oleju, aż będzie rumiany. Zdejmij go z patelni i odłóż na bok.
- Na tę samą patelnię dodaj masło i rozpuść je na średnim ogniu. Wsyp mąkę i mieszaj energicznie, aż połączy się z masłem w jednolitą masę.
- Podlewaj zasmażkę chochlą wywaru z kapusty, cały czas mieszając — masa najpierw zgęstnieje, ale z każdą porcją płynu będzie coraz gładsza.
- Przelej zasmażkę do garnka z kapustą, dodaj podsmażony boczek i wymieszaj. Gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż sos będzie gładki i aksamitny.
- Na koniec dodaj solidną garść posiekanego koperku, wymieszaj i zdejmij z ognia.
Uwagi dodatkowe
- Zasmażka to nic strasznego. Gdy dodasz mąkę do masła, masa rzeczywiście zgęstnieje i wygląda niepokojąco — to normalne. Kluczem jest podlewanie wywarem partiami i energiczne mieszanie po każdej porcji. Nie spiesz się z tym krokiem, a sos wyjdzie gładki.
- Boczek na końcu, nie na początku. Dlatego odkładamy go z patelni przed robieniem zasmażki — żeby nie stracił chrupkości podczas dalszego gotowania. Wraca do garnka dopiero przed samym końcem.
- Koperek zawsze na końcu. Świeży koperek dodany za wcześnie traci aromat i kolor. Wrzuć go dosłownie przed wyłączeniem ognia — wtedy daje z siebie wszystko.
