Pierogi bez lepienia
(Brak ocen)
Loading...
Pierogi bez lepienia to jeden z tych przepisów, które wyglądają jak trick — a potem okazuje się, że naprawdę działają. Jeśli lepienie pierogów zawsze było dla ciebie barierą (bo nudne, bo czasochłonne, bo farsz ucieka), ten sposób to twoje wyjście. Kulki z mięsnej masy obtaczasz kilka razy w mące i wodzie, wrzucasz do wrzątku i po kilku minutach masz gotowe pierogi — bez wałkowania, bez zlepiania, bez bałaganu.
Smakują zaskakująco dobrze — mięsisty środek, delikatna, lekko sprężysta otoczka z gotowanego ciasta i do tego zeszklona, miękka cebulka. Jeśli lubisz klasyczne pierogi z mięsem, ten wariant polubisz od razu. A jak masz ochotę na coś bez mięsa, sprawdź też pierogi ruskie albo pierogi ze szpinakiem i fetą — technika obtaczania powinna zadziałać i tam.
Pierogi bez lepienia
Rodzaj dania: Danie główneKuchnia: PolskaTrudność: Proste3
porcje20
minut10
minut580
kcal30
minutSkładniki
500 g mielonej wieprzowiny (użyłem szynki)
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka papryki słodkiej
½ łyżeczki papryki wędzonej
½ łyżeczki mielonej kolendry
½ łyżeczki majeranku
½ łyżeczki pieprzu czarnego
¼ łyżeczki tymianku
½ łyżeczki suszonej natki pietruszki
¼ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
2 szklanki mąki pszennej dodatkiem łyżeczki soli
1 łyżeczka soli (do mąki)
3 cebule
olej roślinny do smażenia
Przygotowanie
- W misce wymieszaj mieloną wieprzowinę z wszystkimi przyprawami, aż masa będzie dobrze połączona i jednorodna.
- Z mięsa uformuj kulki wielkości mniej więcej orzecha włoskiego.
- Obtocz każdą kulkę w mące wymieszanej z solą, następnie zanurz krótko w zimnej wodzie i znowu obtocz w mące. Powtórz sekwencję — łącznie cztery obtoczenia w mące. Ostatni etap to zawsze mąka, bez moczenia w wodzie i od razu do wrzątku.
- Do garnka wlej wodę, doprowadź do wrzenia i posól. Wrzuć obtoczone kulki i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię. Od momentu wypłynięcia gotuj jeszcze ok. 3 minuty.
- Cebule obierz i pokrój w półplasterki. Podsmaż na oleju, aż się zeszkli i zacznie lekko przysychać do patelni.
- Do cebuli dolej odrobinę wody, aby zebrać to, co przywarło do dna — wymieszaj i smaż jeszcze chwilę do ulubionego stopnia zrumienienia.
- Ugotowane pierogi podaj od razu z przesmażoną cebulką.
Uwagi dodatkowe
- Cztery warstwy to minimum. Każde kolejne obtoczenie w mące buduje grubszą otoczkę, dzięki której pierogi mają wyraźną, sprężystą „skórkę” — jak przy prawdziwych pierogach.
- Mięso musi być dobrze doprawione. Cała otoczka z ciasta jest bez smaku, więc farsz musi mocno pracować. Nie żałuj soli ani czosnku — po ugotowaniu smak nieco się wycisza.
- Cebula z dnem patelni to skarb. Nie wylewaj jej zbyt wcześnie — te przyrumienione resztki, które rozpuszczasz wodą, to najlepszy sos do tych pierogów. Wystarczy łyżka-dwie wody i mieszanie.
