Ogórki małosolne
(Brak ocen)
Loading...
Całą zimę czekam na ten moment — pojawienie się pierwszych ogórków gruntowych na straganach. I kiedy w końcu są, kuchnia zamienia się w małą kiszonkownię. Pierwszy słoik znika, zanim zdąży się zakisić kolejny. Nie przesadzam: to uzależnienie. Ogórki małosolne to jeden z tych przepisów, które robię na autopilocie, a mimo to za każdym razem cieszą mnie tak samo.
Do ogórków małosolnych najlepiej nadają się małe, twarde ogórki gruntowe — te podłużne, z wyraźnymi brodawkami. Szklarniowe odpuszczamy, bo choć wyglądają pięknie, po zakiszeniu wychodzą miękkie i bez wyrazu. Jeśli masz dostęp do ogródka albo lokalnego warzywniaka, wiesz o czym mówię — dobry surowiec to połowa sukcesu.
Jedno, na co warto zwrócić uwagę przy zakupach — sól. Zwykła kuchenna jest jodowana, a jod może hamować fermentację i wpływać na smak gotowych przetworów. Dużo lepiej sprawdza się sól przeznaczona specjalnie do przetworów.
A jeśli lubisz kiszonki to zajrzyj też na przepis na kapustę kiszoną — sezon na domowe przetwory warto zacząć z rozmachem.
Ogórki małosolne
Rodzaj dania: PrzetworyKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe15
minut15
kcal3
dniChrupiące ogórki małosolne z koprem i czosnkiem — gotowe w 2–3 dni. Klasyczny domowy przepis, który smakuje jak ze wsi.
Składniki
1 kg ogórków gruntowych
1 l wody
1 czubata łyżka soli do przetworów (ok. 20 g)
kilka gałązek świeżego kopru (z baldachami)
1 główka czosnku (lub kilka ząbków, jeśli wolisz łagodniejszy smak)
ok. 10 cm korzenia chrzanu
2–3 liście laurowe
kilka liści porzeczki, wiśni lub dębu (opcjonalnie — wzmacniają chrupkość)
Przygotowanie
- Ogórki dokładnie umyj. Jeśli są duże, możesz odciąć końcówki — dzięki temu szybciej nasiąkną zalewą.
- Na dno słoja ułóż część kopru, liście laurowe, chrzan i czosnek. Ewentualnie dorzuć liście porzeczki, wiśni lub dębu.
- Ułóż ogórki, ciasno, tak żeby się nie ruszały. Dołóż resztę kopru i czosnku między ogórki i na wierzch.
- Wodę zagotuj, dodaj sól i dokładnie wymieszaj aż do rozpuszczenia. Odstaw do przestudzenia — gorąca zalewa zabija bakterie potrzebne do fermentacji.
- Zalej ogórki letnią solanką tak, żeby były w pełni zanurzone. Dociśnij je małym talerzem, szklanką lub obciążnikiem, żeby nie wypłynęły na powierzchnię.
- Słój przykryj gazą lub luźno zakrętką i odstaw w ciepłe miejsce na 2–3 dni. Po tym czasie ogórki powinny być gotowe — sprawdź smak i przenieś do lodówki lub chłodnego miejsca.
Uwagi dodatkowe
- Sól do przetworów, nie kuchenna. Zwykła sól kuchenna jest jodowana — jod działa antybakteryjnie i może spowolnić fermentację albo pogorszyć smak. Sól do przetworów nie ma takich dodatków i jest do tego celu zdecydowanie lepsza.
- Ogórki muszą być pod wodą. Każdy kawałek, który wynurzy się ponad poziom zalewy, zacznie pleśnieć. Użyj szklanki, małego talerzyka albo specjalnego obciążnika do kiszenia — to jeden z ważniejszych kroków.
- Zimna kuchnia = wolna fermentacja. Na przełomie kwietnia i maja bywa, że w domu jest jeszcze chłodno. Jeśli po 2 dniach ogórki nie zaczęły kisnąć, po prostu przełóż słój w cieplejsze miejsce — fermentacja odpali, tylko potrzebuje nieco więcej czasu.
- Woda po ogórkach to skarb. Jeśli nic się nie popsuło i nie pojawiła się pleśń, zostaw odrobinę tej zalewy jako starter do kolejnej partii. Uzupełnij tylko świeżą wodą z solą — fermentacja wystartuje szybciej i ogórki wyjdą jeszcze lepsze.
