Cebula karmelizowana z miodem i czerwonym winem
(1 głosów, średnia: 5,00 z 5)
Loading...
Cebula karmelizowana to ten dodatek, który potrafi odmienić całe danie jednym ruchem łyżki. Zwykła kanapka z serem? Nuda. Ta sama kanapka z łyżką gęstej, słodkawej cebuli? Zupełnie inna historia. Robię ją od lat i za każdym razem znika ze słoiczka szybciej, niż zdążę powiedzieć, że miała wystarczyć na cały tydzień.
Ta wersja jest wyjątkowo wyrazista, bo łączy czerwoną cebulę z czerwonym winem, miodem i octem balsamicznym. Słodycz przełamuje lekka kwasowość, a zioła prowansalskie dorzucają ciepłą, śródziemnomorską nutę. To nie jest dodatek na pięć minut — karmelizacja potrzebuje czasu i cierpliwości, ale poza zaglądaniem co jakiś czas do garnka nie wymaga od ciebie prawie nic.
Najlepiej czuje się w towarzystwie serów, zwłaszcza pleśniowych i dojrzewających. Świetnie pasuje też do pasztetu ze śliwkami i do kanapek z domową focaccią. Jeśli robisz domowe hamburgery, połóż łyżkę takiej cebuli na kotlecie zamiast surowej — od razu poczujesz różnicę. A na szybką, sytą przekąskę rozsmaruj ją na grzankach serowych.
Planujesz niedzielny obiad z mięsem? Połącz ją z soczystą pieczoną karkówką — to zestawienie, które zawsze działa. I jeszcze jedno: zrób od razu większą porcję. W szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce wytrzyma kilka tygodni, więc będziesz miał ją pod ręką dokładnie wtedy, kiedy najdzie cię ochota.
Czerwona cebula karmelizowana z miodem i winem
Rodzaj dania: DodatekKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe6
porcje10
minut1
godzina90
kcalGęsty, słodko-kwaśny dodatek z czerwonej cebuli duszonej w winie z miodem i balsamico. Pasuje do serów, wędlin i pieczonego mięsa.
Składniki
750 g czerwonej cebuli
1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
2 łyżki miodu
2 łyżki cukru
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka ziół prowansalskich
olej do smażenia
Przygotowanie
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki.
- Rozgrzej odrobinę oleju na patelni lub w szerokim garnku i zeszklij cebulę przez kilka minut na średnim ogniu.
- Dodaj wino, miód, cukier, ocet balsamiczny i zioła prowansalskie, wymieszaj i zmniejsz ogień.
- Duś całość bez przykrycia przez 45–60 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wino się zredukuje, a cebula będzie miękka, błyszcząca i lekko gęsta.
- Przełóż do słoiczka lub miseczki i przechowuj w lodówce — możesz też zawekować.
Uwagi dodatkowe
- Nie spiesz się — to cały sekret. Karmelizacja potrzebuje niskiego ognia i czasu, bo cukry w cebuli muszą się powoli rozłożyć i zbrązowieć. Na zbyt dużym ogniu cebula przypali się od zewnątrz, zanim zmięknie i zrobi się słodka w środku — efekt będzie gorzki zamiast aksamitnego.
- Wybierz wino, które sam chętnie wypijesz. Nie musi być drogie, ale powinno smakować — w trakcie duszenia smak wina się skupia, więc wada surowca tylko się uwypukli. Kiepskie wino = kiepska cebula, bez wyjątków.
- Cukier i miód grają razem. Cukier daje czystą słodycz i pomaga w karmelizacji, a miód dokłada głębię i lekko żywiczny aromat. To nie pomyłka, że w przepisie są oba — razem budują smak bardziej złożony niż każdy z osobna.
- Pamiętaj, że cebula mocno „siada”. 750 g surowej cebuli po godzinie duszenia zmniejszy objętość o ponad połowę. To normalne — dlatego warto od razu robić większą porcję, zwłaszcza że i tak będziesz dusził ją tyle samo czasu.
- Do serów i desek wędlin pasuje wyjątkowo dobrze. Słodko-kwaśny profil świetnie kontruje słone, tłuste sery pleśniowe i dojrzewające — to ten dodatek, który zamienia zwykłą deskę w coś, o czym goście potem pytają.
- Zawekowana wytrzyma tygodnie. Przełożona na gorąco do wyparzonych słoików i szczelnie zamknięta spokojnie przeleży w lodówce kilka tygodni. Dzięki temu masz gotowy dodatek pod ręką — wystarczy nałożyć łyżkę i danie od razu zyskuje.
