Brioszki z kremem czekoladowym
Brioszki z kremem czekoladowym to jeden z tych wypieków, które robią wrażenie, a wcale nie są tak trudne, jak wyglądają. Ciasto drożdżowe wychodzi maślane i puszyste, a środek skrywa gęsty, lekko pomarańczowy krem czekoladowy — ten sam, który kiedyś pojawił się na blogu jako mus czekoladowy Zofii Nasierowskiej.
Jeśli lubisz drożdżowe wypieki z nadzieniem, zajrzyj też na bułki drożdżowe z dżemem albo ciasto drożdżowe z truskawkami — klimatem bardzo podobne, równie satysfakcjonujące.
Brioszki z kremem czekoladowym
Porcje
6
porcjeCzas przygotowania
30
minutCzas gotowania
15
minutKalorie
300
kcalSkładniki
- Ciasto drożdżowe
1 łyżeczka drożdży instant
250 g mąki pszennej
25 g cukru
1 łyżeczka soli
3 jajka
180 g masła (roztopionego i ostudzonego)
- Krem czekoladowy
150 g mlecznej czekolady
100 ml wody
100 ml śmietany kremówki
1 łyżka cukru
1 łyżeczka skórki pomarańczowej
2 jajka
Przygotowanie
- Przygotowanie zaczynu
- Drożdże instant wymieszaj z łyżeczką cukru i odrobiną letniej wody. Odstaw na kilkanaście minut, aż masa się spieni.
- Wyrabianie ciasta
- Do mąki wymieszanej z pozostałym cukrem i solą dodaj zaczyn. Wbij 2 jajka i zacznij wyrabiać ciasto. Stopniowo wlewaj roztopione masło, a po kilku minutach dodaj trzecie jajko. Wyrabiaj przez ok. 10 minut — jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dosypuj mąkę po łyżce.
- Wyrastanie
- Ciasto przełóż do czystej miski, przykryj bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę. Po godzinie uderz ciasto, złóż je i odstaw na kolejną godzinę.
- Krem czekoladowy
- 100 g czekolady, wodę i cukier umieść w garnuszku i podgrzewaj w kąpieli wodnej na małym ogniu, stale mieszając — garnek nie powinien dotykać wody. Gdy czekolada się rozpuści, dodaj połowę śmietanki i skórkę pomarańczową. Zdejmij z ognia, dodaj żółtka, ciągle mieszając. Wróć na ogień i gotuj kilka minut, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia i całkowicie wystudź.
- Formowanie i pieczenie
- Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 5 mm. Na środek wyłóż schłodzony krem i posyp posiekaną pozostałą czekoladą (50 g). Złóż boki ciasta do środka, a następnie pokrój na ok. 6 kawałków. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 15 minut, aż wierzchy będą złociste.
Uwagi dodatkowe
- Krem musi być zimny przed nałożeniem. Ciepły krem rozmiękcza ciasto podczas formowania i wypływa przy pieczeniu — warto przygotować go nawet dzień wcześniej i przechować w lodówce.
- Masło dodawaj powoli. To klucz do udanego ciasta brioche — jeśli wlejesz je za szybko, ciasto się nie połączy. Cierpliwość tu popłaca.
- Śmietanka w kremie. W przepisie używasz 100 ml kremówki, ale do kremu na ogniu trafia tylko połowa — drugą połowę możesz ubić i dodać do wystudzonej masy dla lżejszej, bardziej musowej konsystencji, choć nie jest to konieczne.
Wspaniałe ….puchate i wypełnione samym dobrem:)
Świetne i chętnie bym zjadła!:)
Do takich slodkich buleczek mam wielka slabosc – zwlaszcza, jesli sa nadziane czyms czekoladowym :)
To niestety tak jak ja…. :-)))