W tym tygodniu, Jola z bloga Nasze życie od kuchni, zaproponowała nam wspólne pieczenie chleba tortano. Krótko pisząc, chleb był niesamowity – pięknie pachniał, miąższ miał idealną konsystencję – pierwsza klasa! Ja użyłem glinianego, okrągłego garnka rzymskiego, w związku z czym nieco zmodyfikowałem przepis.
Naprawdę gorąco Wam polecam ten chleb – jest naprawdę przepyszny!
Sprawdźcie także inne wypieki z Weekendowej piekarni.

Tortano
Przepis zmodyfikowany pod kątem garnka rzymskiego-glinianej formy do pieczenia, oryginalny znajdziecie na stronie Gospodarne szczęście.

Składniki zaczynu:
- 1/4 łyżeczki drożdży instant
- 1 szklanka wody
- 2/3 szklanki mąki chlebowej pszennej (100g)

Przygotowanie zaczynu:
Drożdże rozpuścić w wodzie, odstawić na 5-10 minut. Do mąki wlać 1/3 część wody z rozpuszczonymi drożdżami, a resztę wylać. Przykryć folią spożywczą i odstawić na 12h.

Składniki ciasta chlebowego:
- 575g mąki chlebowej pszennej
- 420g wody
- zaczyn j.w.
- 2 łyżeczki miodu (14g)
- 1 łyżka soli (15g)
- 1/4 szklanki ugotowanych ziemniaków przeciśniętych przez praskę (60g ) – czyli mniej więcej jeden mały ziemniak

Przygotowanie:
Wymieszać przy pomocy drewnianej łyżki wodę z mąką, przykryć folią spożywczą i odstawić na 10-20 minut. Dodać zaczyn, miód, sól, ziemniaka przeciśniętego przez praskę, wyrabiać 15-20 minut, aż ciasto będzie odchodzić od ścianek miski. Ciasto jest bardzo luźne. Przełożyć ciasto do naczynia oprószonego mąką. Przykryć folią i odstawić na 20 minut. Ciasto wyłożyć na oprószony mąką blat, posypać mąką, złożyć brzegi do środka (tak jak składa się listy urzędowe), przekręcić ciasto na blacie o 90° i ponownie złożyć brzegi do środka. Oprószyć mąką i przełożyć do miski. Przykryć folią i odstawić na kolejne 20 minut.
Złożyć i odstawić na 20 minut
Złożyć i odstawić na 20 minut
Złożyć i odstawić na 2,5h.
Ja w tym momencie wstawiłem miskę z ciastem do lodówki na noc. Następnego dnia wyjąłem i kontynuowałem zgodnie z dalszymi wskazówkami.
Ciasto wyłożyć na oprószony mąką blat, lekko wyrobić i przełożyć do namoczonej formy. Wcześniej na środku postawiłem szklankę, która miała spowodować powstanie otworu wewnątrz bochenka, niestety po jej wyjęciu ciasto się zeszło i otwór nie powstał.
Odstawić na półtorej godziny, a następnie wstawić do zimnego piekarnika, który następnie rozgrzewamy do 230 st. C. Pieczemy ok. 30 minut od osiągnięcia odpowiedniej temperatury.
Smacznego!