Naleśniki należą do grupy moich „smaków dzieciństwa” – zawsze mi smakowały, smakują i myślę, że będą smakować. Ilekroć mam okazję zawitać do naleśnikarni to bez wahania wstępuję. Zaczęło się w nadmorskiej Kuźnicy, gdzie była (a może nadal jest) restauracja Fata Morgana. Od tego czasu jestem stałym bywalcem knajpek serwujących les crepes. Ostatnio miałem okazję odwiedzić taki przybytek na poznańskim rynku, gdzie w mgnieniu oka pochłonęliśmy naleśnika z farszem szpinakowo-fetowo-czosnkowym oraz słodkiego z jagodami i bitą śmietaną. Powiem tylko tyle, że zdjęcia nie oddają w pełni ich smaku…

Naleśniki ze szpinakiem i serem feta

Patent na ciasto naleśnikowe zna chyba każdy, więc nie będę go przytaczał. Na jedną porcję potrzebne są 2 lub 3 placki.

Składniki:
500 g szpinaku
3 ząbki czosnku
200 g sera feta
sól i pieprz
oliwa
pół łyżeczki cukru

Przygotowanie:
Szpinak umyć, wyrzucić brzydkie części, odciąć grube łodygi a liście osuszyć. Obrać czosnek i zgnieść nożem. Na patelni rozgrzać kilka łyżek oliwy, wrzucić czosnek i smażyć pół minuty. Wrzucić posiekany szpinak i smażyć całość półtorej minuty często potrząsając patelnią.
Podgrzać przygotowane wcześniej naleśniki i nałożyć farsz szpinakowy. Na szpinak poukładać kawałki sera feta.
Całość na bardzo małym ogniu podgrzać pod przykryciem na patelni około 10 minut.

Składniki na naleśniki:
2 szklanki mąki pszennej razowej
2 szklanki kefiru
2 jajka
szczypta soli
łyżka tłuszczu do smażenia

Farsz szpinakowy:
400 g szpinaku
2 ząbki czosnku

Farsz pomidorowy:
dwie średnie cebule
500 g pomidorów
ząbek czosnku
łyżka cukru

Farsz pieczarkowy:
500 g pieczarek
średnia cebula

szklanka startego sera
oliwa
sól i pieprz

Wszystkie składniki na ciasto mieszamy i smażymy na dużej patelni. Powinniśmy uzyskać co najmniej cztery naleśniki.
W międzyczasie przygotowujemy farsze – ja na każde piętro przygotowałem inny rodzaj – szpinakowy, pomidorowy i pieczarkowy.
Najpierw zajmijmy się pomidorowym, bo musimy gotować go najdłużej.
Obieramy cebulę i smażymy chwilkę z posiekanym czosnkiem.
Pomidory należy sparzyć i obrać ze skóry. Następnie usuwamy pestki, kroimy w drobną kostkę i dodajemy do cebuli.
Doprawiamy cukrem, solą i pieprzem i gotujemy na wolnym ogniu aż się zredukuje i powstanie dość gęsta papka.

Teraz zabieramy się za pieczarki. Musimy je umyć, obrać i pokroić. Tak samo z cebulą. Wszystko wrzucamy na patelnię lub rondelka, doprawiamy odpowiednio i dusimy około 10 minut.

Szpinak przygotowujemy najkrócej. Szpinak myjemy, odcinamy grube łodygi i osuszamy – warto skorzystać z suszarki do sałaty. Siekamy dość drobno. Obrany i rozgnieciony czosnek wrzucamy na rozgrzaną oliwę i smażymy 10 sekund. Teraz dodajemy partiami szpinak. Całość nie powinna być smażona dłużej niż 2-3 minuty.

Skoro mamy już naleśniki i farsze, to sprawa jest już chyba oczywista. Przyda się teraz okrągłe naczynie żaroodporne lub tortownica. Kładziemy na dno naleśnik, przekładamy farszem posypujemy nieco serem i tak w kółko do wyczerpania składników. Na wierzch sypiemy resztę sera i wstawiamy do piekarnika, gdzie nasze danie piec się będzie 20 minut w temperaturze 180 st.C.

Smacznego!