Header image

Chleb wiedeński i faszerowane pomidory

Kuba opublikował ten przepis w kategorii bezmięsne | chleb | pieczywo | przekąski | przepisy - (Skomentowano 12 razy)

W ubiegłą sobotę postanowiłem się przyłączyć do Weekendowej Piekarni i wspólnie z innymi uczestnikami upiec jeden z zaproponowanych przez A. Grey chlebów. Bardzo zaciekawił mnie przepis na chleb z ziemniakami, serem i rozmarynem, jednak ostatecznie wybrałem chleb wiedeński, ze względu na to, że nie mogłem odstać nigdzie cheddara.
Przygotowanie ciasta nie było trudne i spokojnie można ten przepis polecić nawet początkującym piekarzom. A warto się za zabrać za jego przygotowanie, bo jest on niezwykle smaczny. Doskonale pasował do niedzielnego śniadania, na które podałem pomidory faszerowane twarożkiem.

Chleb wiedeński (vienna bread)

Składniki:

  • 30 g świeżych drożdży
  • 525 ml bardzo zimnej wody
  • 900 g białej mąki chlebowej
  • 1 łyżka soli
  • 30 g mleka w proszku
  • 30 g masła

Przygotowanie:

Mleko w proszku wymieszać z mąką, dodać sól, następnie masło. Zrobić w środku dołek i dodać rozpuszczone w wodzie drożdże. Wymieszać. Następnie przenieść na oprószony mąką blat i zagniatać przez co najmniej 10 minut. Przełożyć ciasto do naoliwionej miski, przykryć folią kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce na 3 godziny. W tym czasie, ciasto co godzinę należy przebić, odgazować.
Gdy ciasto jest gotowe, podzielić na cztery kawałki, ukształtować z każdego kulę, przykryć i zostawić do odpoczynku, na 15 minut. Następnie uformować podłużne bochenki, ułożyć na wysmarowanej olejem blasze do pieczenia, złączeniem w dół albo przełożyć do omączonego koszyka, lub ułożyć pomiędzy płótnem piekarskim, złączeniem w górę. Lekko posmarować oliwą, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia w bardzo ciepłym miejscu, na około godzinę.
Nagrzać piekarnik do 230C. Kiedy chleby podwoją objętość, naciąć i piec przez około 20 minut. Przez pierwsze 5 minut co najmniej trzy razy rozpylać parę. Jeśli po 20 minutach chleb nie będzie zrumieniony i ostukany od spodu nie będzie wydawać głuchego odgłosu, należy dopiekać przez kolejne 10-15 minut. Studzić na kratce.

Źródło: Przepis z książki „Making bread at home” Tom Jaine

Pomidory faszerowane twarożkiem

Składniki:

  • 4 średnie pomidory
  • 250 g twarogu
  • 2 łyżki śmietany
  • szczypiorek
  • sól
  • pieprz

Przygotowanie:

Twarożek przygotowujemy według własnego gustu. Ja najbardziej lubię wymieszać twaróg ze śmietaną i dodać drobno posiekany szczypiorek. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Ścinamy górną część pomidora i usuwamy miąższ. Łyżeczka oczyszczamy wnętrze i nakładamy twarożek. Przykrywamy ściętą pokrywką.
Usunięty miąższ można wykorzystać do zrobienia prostej sałatki z ogórkiem kiszonym i cebulą – w sam raz do śniadania!
Smacznego!

Przed śniadaniem wybrałem się z Larkiem na poszukiwanie pierwszych znaków jesieni…

,

Bruschetta z pomidorami

Kuba opublikował ten przepis w kategorii przekąski | przepisy | region | Włochy - (Skomentowano 21 razy)

Bruschetta to klasyczna włoska przekąska, która jest niczym innym jak grzanką z przeróżnymi dodatkami. Podejrzewam, że każdy Włoch ma własną ulubioną kompozycję składników, które lądują na wierzchu. W najprostszej wersji, wystarczy natrzeć je ząbkiem czosnku i skropić oliwą, ja jednak lubię nieco wzbogacić smak o pomidory, cebulę i oliwki.

Bruschetta z pomidorami
Składniki:
- 10 kromek pieczywa (ciabatta, angielka)
- 3 pomidory
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 garść oliwek
- 1 garść suszonych pomidorów
- 1 łyżka kaparów
- zielenika (co kto lubi – kiełki, bazylia, oregano)
- oliwa z oliwek

Przygotowanie:
Pomidory sparzamy i obieramy ze skóry. Kroimy w ćwiartki, usuwamy pestki, a następnie kroimy w kostkę.
Czosnek rozgniatamy i drobno siekamy. Dodajemy do pomidorów.
Cebule, oliwki i suszone pomidory kroimy w drobną kostkę i również dodajemy do reszty składników wraz z kaparami.
Doprawiamy i odstawiamy na 15 minut, aby składniki się przegryzły. W tym czasie przygotowujemy grzanki. Można to zrobić w tosterze lub piekarniku.
Gdy będą gotowe, skrapiamy je oliwą i nakładamy pomidory. Wierzch posypujemy zieleniną (posiekaną bazylią, oregano, a ja akurat użyłem kiełków rzodkiewki).
Smacznego!

, , , ,

Fasolka szparagowa w pomidorach

Kuba opublikował ten przepis w kategorii bezmięsne | dania główne | przepisy - (Skomentowano 6 razy)

Przepis w sam raz na leniwy, letni obiad – szybki, lekki, no i oczywiście smaczny. Użyłem fasolki zielonej, choć oczywiście równie smaczna będzie jej żółta siostra.

Przepis na fasolkę szparagową w pomidorach

Składniki:

  • 1 kg fasolki szparagowej
  • 4 pomidory
  • 1-2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka masła
  • cukier
  • suszone oregano
  • suszona bazylia

Przygotowanie:

Obcinamy końcówki fasolki i wycinamy łyka. Zalewamy zimną wodą, solimy i gotujemy do zmiękczenia (około 15 minut).

Pomidory kroimy w kostkę i wkładamy do garnka, który ustawiamy na małym ogniu.

Cebulę drobno siekamy, podobnie obrany czosnek. Ma patelni rozpuszczamy masło z dodatkiem łyżki cukru. Szklimy na nim cebulę z czosnkiem, które następnie dodajemy do pomidorów.

Pomidory z cebulą doprawiamy po łyżce oregano i bazylii, łyżką cukru, a także solą i pieprzem. Gotujemy na wolnym ogniu kilkanaście minut, aż pomidory zupełnie zmiękną.

Miksujemy warzywa blenderem (lub przecieramy przez sito) i dodajemy do odcedzonej, ugotowanej fasolki. Mieszamy, podgrzewamy i serwujemy.

Smacznego!

, , ,

Ratatouille (ratatuja) i ryba z pieca

Kuba opublikował ten przepis w kategorii dania główne | Francja | przepisy | zapiekanki - (Skomentowano 8 razy)
Ratatouille to klasyczne francuskie danie, które wywodzi się z Nicei. Przypomina nieco węgierskie leczo z tą różnicą, że w leczo głównie używamy papryki, tu natomiast rdzeń stanowią cukinie, kabaczki i bakłażany (których akurat nie użyłem). To doskonała propozycja na chwilę obecną – na straganach mamy zatrzęsienie wspomnianych warzyw.
Ratatouille zwane po prostu ratatują może być podawane jako osobne danie lub jako dodatek do innych potraw. Ja przedstawiam wersję, którą zaczerpnąłem od Jamiego Oliviera – zapiekanie warzyw z rybą sprawia, że nabierają one wyjątkowego aromatu.

Ratatouille i ryba z pieca
Składniki na 4 porcje:
- 2 cukinie
- 1 kabaczek
- 4 spore pomidory
- 1 duża czerwona papryka
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- łyżka suszonej bazylii
- 2 liście laurowe
- łyżka octu winnego
- 4 filety z białej ryby ze skórą (użyłem miruny)
- sok z połówki cytryny
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- oliwa

[Listonic]

Przygotowanie:
Na początek obierzmy paprykę ze skóry. W tym celu opalamy ja na palniku kuchenki do czasu aż sczernieje. Gdy to nastąpi, wkładamy ją do foliówki na 10 minut i szczelnie zamykamy. Po tym czasie skórka powinna łatwo odchodzić. Obraną paprykę kroimy w kostkę 1 cm.
Cebule obieramy i kroimy w półplasterki. Szklimy ją na patelni z dodatkiem oliwy. Przekładamy do miseczki.
Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki. Wycinamy gniazda nasienne i kroimy w kawałki.
Cukinie i kabaczka dokładnie myjemy i kroimy. Cukinie w plasterki, kabaczka w kostkę o boku 1cm (wcześniej wytnijmy nasiona z niego). Zwiększamy płomień pod patelnią i na odrobinie oliwy obsmażamy je z dodatkiem posiekanego czosnku, często mieszając. Patelnia musi być porządnie rozgrzana, gdyż warzywa mają się obsmażyć, nie dusić.
Po około 6 minutach dodajemy pomidory, cebulę, liście laurowe i ocet. Doprawiamy solą, pieprzem i bazylią, a następnie przekładamy do naczynia żaroodpornego. Wstawiamy do piekarnika na 30-40 minut w temp. 180 st.C. Można przykryć je folią aluminiową.
Rozmrożoną rybę kroimy w kawałki szerokości ok. 2 cm. W miseczce mieszamy sól, pieprz i sok z cytryny. Wkładamy rybę i mieszamy, aby cała pokryła się marynatą. Zostawiamy ją tam na kilkanaście minut.
Gdy ratatouille zgęstnieje w piekarniku, układamy na wierzchu rybę i wstawiamy ponownie do piecyka na 5-7 minut. To powinno wystarczyć, aby ryba dojrzała.
Podajemy z bagietką. Smacznego!

, , , , , ,

Pappa al pomodoro – zupa z chleba i pomidorów

Kuba opublikował ten przepis w kategorii bezmięsne | przepisy | zupy - (Skomentowano 15 razy)

Kolejna pomidorowa propozycja na mym blogu. Naprawdę strasznie lubię pomidory i mógłbym jeść dania z ich dodatkiem niemal codziennie. Tym bardziej, że poniższy przepis znalazłem w książce Jamiego Oliviera „Włoska wyprawa Jamiego”, którą kupiłem zaledwie kilka dni temu. Początkowo sądziłem, że zapiekanie pomidorów w piecyku to taki „pic na wodę”, ale faktycznie ten zabieg wyciąga z nich nieziemski aromat, który wspaniale wzbogaca smak potrawy (brzmi jak reklama proszku z zawartością glutaminianu sodu, prawda?).
Mała uwaga – jeśli przeszkadza Wam skórka pomidora, to warto ją zdjąć z tych, które idą do piekarnika, bo później mogą wrażliwcom dokuczać.

Pappa al pomodoro – zupa z chleba i pomidorów

Składniki:
- 1 kg pomidorów
- 3 ząbki czosnku
- 4 grube kromki czerstwego chleba
- oliwa z oliwek
- garść suszonej bazylii
- sól
- pieprz

[Listonic]

Przygotowanie:
Pomidory myjemy i kroimy w ćwiartki lub ósemki – w zależności od wielkości. Połowę układamy na polanej oliwą blasze, posypujemy posiekanym w cienkie plasterki ząbkiem czosnku i połową bazylii. Doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 st. C. na około 20 minut.

Pozostały czosnek, również drobno posiekany przesmażamy krótko na oliwie z dodatkiem pozostałej bazylii. Następnie dodajemy resztę pomidorów i zalewamy wodą do przykrycia warzyw.
Doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 15 minut.
Zestawiamy garnek z ognia, zawartość miksujemy blenderem na gładko i stawiamy ponownie na palnik. Dodajemy chleb pokrojony w kawałki grubości palca, dokładnie mieszamy i gotujemy jeszcze 10 minut.
W tym czasie pomidory już się odpowiednio zapiekły, dodajemy je więc do zupy łącznie z sokiem i przypieczonymi kawałkami. Doprawiamy do smaku, dodajemy kilka (4-5) łyżek oliwy, a w razie jeśli jest nadal za gęsta dodajemy nieco wody.
Smacznego!

,

stat4u Katalog Blogów