Pomysł na faszerowane bakłażany alla puttanesca przyszedł mi do głowy, gdy przygotowywałem się do wywiadu dla portalu Ugotuj.to. Zastanawiałem się nad tym, jakie danie mógłbym polecić czytelnikom i postanowiłem połączyć jedno z mich ulubionych dań – spaghetti alla puttanesca z bakłażanami (zwanymi także oberżyną, która jest owocem psianki podłużnej), na które mamy teraz szczyt sezonu. Mam nadzieję, że mój pomysł przypadnie Wam do gustu, a jeśli lubicie bakłażany, to zapraszam do przyrządzenia lazanii lub musaki z ich udziałem.
Mała uwaga – ja wydrążony miąższ dodałem do farszu, jednak drugi raz chyba dałbym go mniej.
Mała uwaga – ja wydrążony miąższ dodałem do farszu, jednak drugi raz chyba dałbym go mniej.
Faszerowane bakłażany alla puttanesca
Składniki dla 3-4 osób:
- 500 g pomidorów
- dwa duże bakłażany
- duże czerwona cebula
- 4 filety anchois
- 2 ząbki czosnku
- 150 g ugotowanego krótkiego makaronu (może być krótkie penne, muszelki lub kolanka)
- 50 g oliwek
- łyżka kaparów
- 4-5 suszonych pomidorów
- 50 g mozarelli
- 3 łyżki startego parmezanu
- łyżka suszonej bazylii
- łyżka suszonego oregano
- łyżeczka cukru
- szczypta płatków chili
- sól
- pieprz
- oliwa
[Listonic]
Przygotowanie:
Pomidory myjemy i kroimy w ćwiartki. Wkładamy do garnka i zalewamy wodą (nieco poniżej pomidorów). Doprawiamy bazylią, oregano i cukrem. Gotujemy na małym ogniu ok. 15 min. Gdy pomidory się rozpadną rozgniatamy je widelcem lub miksujemy nieco blenderem. Mamy uzyskać dość gęstą pulpę, nie rzadką zupę pomidorową, więc nie rozdrabniamy ich zbyt mocno.
Bakłażany przekrawamy na pół i wydrążamy łyżką. Miąższ drobno siekamy i odstawiamy. Wydrążone warzywa nacieramy oliwą.
Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy, na którą wrzucamy posiekaną drobno cebulę i anchois. Smażymy 5-10 minut często mieszając, a następnie dodajemy rozgnieciony i posiekany czosnek. Po krótkiej chwili dodajemy uzyskaną pulpę pomidorową i miąższ bakłażanów.
Doprawiamy do smaku i krótko gotujemy. Dodajemy makaron, oliwki grubo pokrojone i kapary. Mieszamy.
Wypełniamy bakłażany farszem, na wierzchu kładąc plastry mozarelli. Posypujemy parmezanem. Układamy na naoliwionej blasze.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st.C i pieczemy ok. 25 minut.
Bakłażany przekrawamy na pół i wydrążamy łyżką. Miąższ drobno siekamy i odstawiamy. Wydrążone warzywa nacieramy oliwą.
Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy, na którą wrzucamy posiekaną drobno cebulę i anchois. Smażymy 5-10 minut często mieszając, a następnie dodajemy rozgnieciony i posiekany czosnek. Po krótkiej chwili dodajemy uzyskaną pulpę pomidorową i miąższ bakłażanów.
Doprawiamy do smaku i krótko gotujemy. Dodajemy makaron, oliwki grubo pokrojone i kapary. Mieszamy.
Wypełniamy bakłażany farszem, na wierzchu kładąc plastry mozarelli. Posypujemy parmezanem. Układamy na naoliwionej blasze.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st.C i pieczemy ok. 25 minut.
Smacznego!
