Postanowiłem się mobilizować i wrócić do domowego pieczenia chleba. Ciągle znajdowałem jakieś wymówki, ale teraz się za siebie wziąłem. Około dwa tygodnie temu zacząłem hodować zakwas żytni, który pięknie pracuje i bardzo cieszy moje oczy. Wczoraj upiekłem chlebek, który gospodyni WP#62 – Lu nazywa „swoim chlebem codziennym”.
No cóż – początki są niemal zawsze trudne i tak było tym razem. Mój świeży zakwas okazał się chyba nieco za słaby, a może drożdże straciły swą moc. Do tego ja użyłem zbyt wielkiej formy w efekcie czego nie uzyskałem wielkiego bochenka, ale placek o grubości kilku centymetrów. Nie zaprzeczę, że trochę się zdenerwowałem, gdy zobaczyłem efekt mojej pracy, ale gdy spróbowałem tego chlebka, negatywne emocje ustąpiły. Jest on po prostu bardzo smaczny, prosty, bez udziwnień. I co że niski – w sumie to i tak z chleba najbardziej lubię skórkę
Za kilka dni znowu spróbuję i zobaczymy jak tym razem się uda.
Aha – na zdjęciach widać ziarna słonecznika, którymi wysypałem dno formy do pieczenia.

Przepis na chleb codzienny

Składniki:

Zaczyn:

• 100 g zakwasu żytniego razowego
• 100 g mąki pszennej (typ 650)
• 150 g letniej wody

Wymieszać w misce i odstawić na noc (albo na 8-12 godz.)

Ciasto właściwe:

• zaczyn
• 300 g wody
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżka soli
• kulka świeżych drożdży wielkości dużego laskowego orzecha
• 600-650 g mąki pszennej (typ 650)

Przygotowanie:

Do miski wlać wodę, rozpuścić w niej miód, drożdże, dodać zaczyn, sól i wymieszać na jednolitą masę.
Wsypać mąkę, wyrobić gładkie ciasto. Zostawić do wyrośnięcia na ok 2,5 godziny ( z tym czasem może być różnie, w każdym razie ciasto powinno podwoić objętość). Po tym czasie wyjąć ciasto na stolnicę albo blat. Podzielić na pół, uformować dwa podłużne bochenki(tak robię ja, ale można też jeden olbrzymi okrągły). Włożyć do koszyków i pozwolić wyrosnąć (ok 1 1/2 godz.). Ostrożnie przełożyć z koszy na blachę. Można naciąć (chociaż mi to jakoś nie chce ładnie wyjść). Piec najpierw przez 10 min w naparowanym piekarniku, nagrzanym do 250 st. Później zmniejszyć temperaturę do 220 st i piec kolejne 10 min. Na końcu zmniejszyć temp do 200 st i dopiekać, aż będzie pięknie rumiany, no i oczywiście postukany od dołu, wyda piękny, głuchy odgłos.
Smacznego!

Przepis na ten chlebek znalazłem na blogu Moje wypieki i szybko postanowiłem go upiec. Bardzo lubię chleb orkiszowy, jednak nigdy nie jadłem domowego – zawsze raczyłem się takim z piekarni, który, jak się okazało, nijak ma się do tego własnego. Niestety nie udało mi się kupić mąki orkiszowej w osiedlowych sklepach – jak się okazuje, jest to rarytas zupełnie niedostępny. Z pomocą przyszła znajoma, która osobiście zmieliła ziarno orkiszu – dzięki
Jak już wspomniałem, przepis zaczerpnąłem od Dorotus, a na wypełnienie jednej glinianej formy wystarczyło 2/3 podanych poniżej składników.

Chleb orkiszowy
Składniki na 2 bochenki
- 800 g maki orkiszowej
- 2 łyżeczki soli
- 1 saszetka drożdży instant (7 g)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka miodu
- 600 ml ciepłej wody
- nasiona sezamu do posypania

[Listonic]

Przygotowane:
Mąkę i sól wymieszać, wsypać drożdże, wymieszać. W środku zrobić dołek, dodać oliwę, miód, wodę. Dobrze wyrobić (5-10 min.), aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów naczynia – na tym etapie może cały czas być klejące – nie dosypywać mąki.
Chlebek przenieść do wysmarowanych masłem i wysypanych foremek – keksówek 21×10 cm. Wypełnić je do połowy, ciasto wcisnąć w narożniki. Przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia i podwojenia objętości (ciasto powinno wyrosnąć do brzegów foremki), około 1-1,5 godz. lub nawet dłużej. Przed pieczeniem posmarować mlekiem i posypać sezamem.
Piec w 200C około 40-50 minut. Studzić na kratce.
W przypadku formy glinianej, trzeba ją oczywiście namoczyć, natłuścić olejem i wysypać otrębami. Nakładamy do niej ciasto i odstawiamy na 1-1,5 godz. w ciepłe miejsce, a następnie (gdy wyrośnie) wstawiamy do ziemnego piekarnika przykryte folią aluminiową. Zdejmujemy ją, gdy piekarnik rozgrzeje się do 200C, a z powrotem przykrywamy, gdy wierzch odpowiednio się zarumieni (u mnie po około 25 minutach). Dopiekamy jeszcze około 20 minut i pozwalamy spokojnie ostygnąć.
Smacznego!

Kolejny chleb zaproponowany przez Kass – gospodynię #30 Weekendowej piekarni. Nie wprowadzałem żadnych zmian w przepisie, więc wklejam bez własnych komentarzy.

CHLEB RAZOWY PSZENNO-ŻYTNI ZE SŁONECZNIKIEM

Wieczorem, w przeddzień pieczenia:

• 100g zakwasu żytniego (najlepiej z mąki żytniej razowej)
• 100g mąki pszennej razowej
• 200g mąki żytniej razowej
• 130g letniej woda

Wszystko wymieszać łyżką, dodając tyle wody aby utworzyła się miękka masa. Przykryć i pozostawić na noc w temp. pokojowej.

Na drugi dzień rano dodać:

• 180g mąki pszennej razowej
• 200g mąki żytniej razowej
• 1,5 łyżeczki soli
• 1 łyżka kminku lekko roztłuczonego w moździerzu
• 100g nasion słonecznika
• letnia woda

Wszystko razem wymieszać, dodając wody tyle aby powstało miękkie lecz nie luźne ciasto. Ma się lekko mieszać ale nie rozpływać. Pozostawić na 10 minut aby odpoczęło i przełożyć do naoliwionej (można wysypać otrębami) dłuższej keksówki lub dwóch małych. Przykryć naoliwiona folią i pozostawić do wyrośnięcia (ok. 2,5 godz). Ma podrosnąć o ok 70% objętości. Posmarować wierzch chlebków roztrzepanym jajkiem, posypać ziarenkami słonecznika i po wierzchu posmarować ponownie przyklejając ziarenka do chleba.
Piekarnik nagrzać do 250stC. Wstawić chleb i obniżyć temp. do 220stC.
Piec ok 1 godz. Wyłączyć i pozostawić chwilę w piekarniku. Chleb ma być ciemno brązowy, dobrze wypieczony. Wyjąć na kratkę i ostudzić. Kroić po całkowitym wystudzeniu, najlepiej na drugi dzień.
Smacznego!