No nie mogę ukryć faktu, że muffinki należą do moich ulubionych wypieków. Są takie wygodne zarówno w przygotowaniu jak i konsumpcji, że nie byłem w stanie się oprzeć się pokusie przygotowania ich rabarbarowej wersji. Posiadałem przepis, który składniki podawał w szklankach i ja tak odmierzałem (moja szklanka ma standardowe 250 ml). Dla osób wagowo-miarkowych podaję orientacyjne ilości składników w nawiasach.

Pomarańczowo rabarbarowe muffiny

Składniki:
1 szklanka (170g) mąki pszennej zwykłej
1 szklanka (170g) mąki pszennej razowej
3/4 szklanki (150g) drobnego cukru
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1 łyżeczka soli
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
1 duże jajko
1/4 szklanki (60 ml) oleju roślinnego
2 łyżeczki startej skórki pomarańczowej
3/4 szklanki (180 ml) świeżego soku z pomarańczy
1 1/2 szklanki pokrojonego w drobną kostkę rabarbaru

Wymieszać wszystkie suche składniki. Roztrzepać jajko, połączyć z olejem i dodać do suchej mieszanki. Dodać rabarbar i delikatnie wymieszać.
Nałożyć do foremki i piec w temperaturze 180st.C 25-30 minut.
Smacznego!